Het Nederlandse BoulangerieTeam is vierde geworden op de olympische spelen onder het broodbakken.
Challenge #1: Puur Achterhoeks graan vierde op Mondial du Pain 2023
Achterhoek Foood
Achterhoek Foood is de naam voor de smakelijke keuken én ambachtelijke voedselsector in de Achterhoek. Goed eten en drinken hoort bij de Achterhoek. Dat weten de Achterhoekers zelf en ontdekken ook steeds meer toeristen en liefhebbers. De Achterhoek is een schatkamer vol lekkere, ambachtelijke kwaliteitsproducten: van vlees, brood, wijn en bier tot zuivel, groenten en fruit. Sommige producten, zoals Naegelholt en bier, zijn zelfs landelijk bekend. De Achterhoekse voedselsector is innovatief, belangrijk voor de werkgelegenheid, landschap, natuur en de regionale identiteit. Uit onderzoek blijkt dat 19 procent van de bedrijven, 18 procent van de banen en 14 procent van het inkomen in de Achterhoek uit de voedselsector komt.
Meer informatie over wat Achterhoek Foood is en de waarde ervan voor de regio bundelen we hier.
Student Janne Peelen speelt met haar pizzaroute in op kansen in de Achterhoek
Saxion student Janne Peelen heeft in opdracht van Smaakacademie Achterhoek een arrangement ontwikkelt dat de Oude IJselstreek aantrekkelijker maakt voor ‘Plezierzoekers’. Het resultaat is een pizzaroute waarbij bezoekers Achterhoekse ingrediënten verzamelen bij Achterhoekse ondernemers. Ondertussen luisteren én zien bezoekers het verhaal van het landschap in de Oude IJsselstreek. De route sluit af met een workshop
Foodhackaton: Ontwikkeling van Achterhoekse innovatieve gehaktbal en burger!
De Achterhoekse bijdrage aan de eitwittransitie: minder vlees, meer plantaardig én beter vlees. Sinds kort is de teelt van peulvruchten en droogbonen mogelijk in De Achterhoek. Deze passen in een gezond menu en de teelt draagt bij een betere bodemvruchtbaarheid. Erik te Velthuis, chefkok voor de topsporters op Papendaal, heeft een typische Achterhoekse gehaktbal
Masterclass: Achterhoeks bier van Achterhoeks gerst
Achterhoeks landschap onderdeel maken van een verdienmodel. Het kan met Achterhoeks gerst! Zo dragen we met Puur Achterhoeks Bier bij aan meer natuur en biodiversiteit. Speciaal voor telers, brouwers, natuur- en landschapsorganisaties, docenten en leerlingen liep Smaakacademie Achterhoek mee met het proces van akker tot bierfles. Graag presenteren we op 28
Masterclass: Puur Achterhoekse Charcuterie – Ontdek de wereld van gekookt, gedroogd, worsten, paté en hammen
Hoe benut je het hele varken vaktechnisch en economisch? Tijdens de Week van de Slager presenteren we de rijkdom van het Achterhoekse varken. Een masterclass gegeven door de vleeswarenexpert Paul van Trigt en kampioensslager Van Broekhuizen. Proef welke prachtige kwaliteitsproducten te maken zijn van een heel varken! Deze kunnen zeker concurreren met diverse buitenlandse specialiteiten
Foodhackaton: patatje met, zonder of een beetje?
Foodhackaton: patatje met, zonder of een beetje? Aardappelteelt heeft veel chemische gewasbescherming nodig voor een schimmel. Wist je dat er ook aardappelrassen zijn die veel minder gevoelig zijn voor deze schimmel? En dus minder chemie nodig hebben? Beter voor de Achterhoekse natuur en biodiversiteit. Wat betekent dit voor de aardappelteler, afzet en hoe smaken
Studenten Saxion leveren commerciële inspiratie voor graanverhaal bij restaurant de Heikamp en Graafschap College
Hoe zorg je dat de foodbeleving in het restaurant sterker wordt en commercieel bijdraagt wanneer je kiest voor lokale producten zoals graan? In Smaakacademie Achterhoek kregen we vaak deze vraag van ondernemers in horeca, bakkerijen en telers. Met een diverse groep studenten van Saxion, actief in het Smart Solution Semester, zijn we aan de slag
Leermeesterdag Graafschap College: Minder én Beter Vlees
De Achterhoekse aanpak voor de eiwittransitie Horeca en studenten maken kennis met innovatieve ondernemers Weer een bestaande onderwijsactiviteit benut met Achterhoek Food! In samenwerking met Smaakacademie Achterhoek organiseerde het Graafschap College (ROC) haar jaarlijkse Leermeesterdag. Op 23 januari werden maar liefst 70 (!) huidige en toekomstige horecamedewerkers en ondernemers geïnspireerd: hoe kun je geld verdienen
Afstudeeronderzoek Anne Nieuwenhuis
Hoi! Mijn naam is Anne Nieuwenhuis en ik zit in het afstudeerjaar van de opleiding Voeding & Voorlichting op het ZoneCollege in Almelo. Vanaf januari studeer ik af bij de Smaakacademie Achterhoek. In dit halfjaar doe ik een onderzoek naar regionale producten. Dit onderzoek ga ik doen door naar verschillende aspecten te kijken bij een
De challenges voor een onderscheidende foodregio, cultuur, toerisme, arrangementen en experiences
In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van
Achterhoeks onderwijs aan de slag met duurzaam én gezond voedsel
In elke school is een Achterhoek Food coördinator actief Duurzamer én gezonder voedsel raakt ons allemaal en wordt steeds belangrijker. Maar kennis hierover is niet of nauwelijks geborgd in het onderwijs. In de Achterhoek werken onderwijsinstellingen samen in Smaakacademie Achterhoek en geven duurzaamheid én gezondheid een prominente plek in het vakonderwijs van de regio. In
Onderzoek Smaakacademie Achterhoek: weinig kennis over gezonde en duurzame voeding op scholen
Mila Beumer, Radboud Universiteit Nijmegen, studeerde af bij Smaakacademie Achterhoek. Hieronder leest u de belangrijkste resultaten. Dit onderzoek op vijf scholen in de Achterhoek gaat over de voedselconsumptie van jongeren in hun schoolomgeving. Wat is het kennisniveau over gezonde én duurzamere voeding bij hen, docenten en medewerkers van kantines? In dit onderzoek is gezondheid
Achterhoek geschikte kandidaat voor onderscheidende foodregio
Les uit Turijn: Achterhoek geschikte kandidaat voor onderscheidende foodregio Van 21 tot en met 24 september bezocht een delegatie uit de Achterhoek de Terra Madre: Salone del Gusto in Turijn. Dit is hét internationale foodevent van de wereldwijde beweging Slow Food. De groep bestond uit 29 enthousiastelingen uit verschillende richtingen: docenten, studenten, producenten, horecaondernemer, toerisme
Janne Peelen studeert af bij Smaakacademie Achterhoek
Mijn naam is Janne Peelen en ik zit in het laatste jaar van de opleiding Tourism Management (NL) aan Hogeschool Saxion in Deventer. In het laatste semester studeer ik af bij de Smaakacademie Achterhoek. Ik doe onderzoek naar hoe de Smaakacademie Achterhoek een bijdrage kan leveren aan samenwerkingen tussen streekproducenten bij de ontwikkeling van een arrangement
Achterhoekse graanoogst 2022 barst van de kwaliteit
13 graansoorten beoordeeld door expert en broodartiest Hans Som Tijdens de masterclass van Smaakacademie Achterhoek stond de Achterhoekse graanoogst 2022 en de bakkwaliteit daarvan centraal. Expert en broodartiest Hans Som testte 13 graansoorten van zes graantelers met met hulp van talent Kayleigh Nas. Kennis over de graanteelt, het malen van graan, belang van ketensamenwerking en mogelijke
De challenges van Achterhoek Food
Praktijk, onderwijs en onderzoek werken samen aan een duurzamer voedselsysteem In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek.
Masterclass ”de kracht van echt Achterhoeks bier”
Internationaal erkend expert Onno Raspe deelt zijn kennis Onno vertelt over de kunst van het bierbrouwen en het gebruik van Achterhoekse hop en mout. Bovendien gaat hij in op bijzondere food-pairings. Natuurlijk wordt er ook geproefd en bespreken we de kansen voor de horeca. Dit vindt plaats op 2 november om 14.15 uur tijdens
Beleving van duurzame regionale producten in de horeca
Wij zijn zeven studenten van Saxion met elk zijn/haar eigen expertise vanuit vier verschillende opleidingen; Creative Business, Commerciële Economie, Hotel Management en Tourism Management. Tijdens het Smart Solution Semester doen wij onderzoek naar storytelling en beleving van duurzame regionale producten in de horeca. Er zitten veel mensen in de groep met ervaring in de horeca
Masterclass Brood ”Achterhoekse graanoogst 2022 door broodexpert Hans Som”
Hoe is de kwaliteit van de graanoogst 2022 voor Puur Achterhoekse Broden? De oogst is binnen! Al het bakwaardige graan is gedroogd en klaar om prachtige Puur Achterhoekse broden van te bakken. Maar wat is de kwaliteit? Elk seizoen en ras vraagt om wat maatwerk en dus vakmanschap. Expert en broodartiest Hans Som test het
Winterswijkse cider, sprankelend fris uit de parel van de Achterhoek
Vorig najaar, 2021, heeft een samenwerking tussen drie Winterswijkse bedrijven het licht gezien. Wentersch Bier, de Achterhoekse SapPers en gastgalerij Ankomm’n gaan samen cider maken. Ankomm’n plukt al jaren met vrijwilligers op verschillende plekken appels en wat peren, die anders op de grond zouden vallen en vergaan. Afgelopen jaar is daarvan 500 liter appel- en
Het Festival van het Smakelijke Leven in de Achterhoek
LEADER Achterhoek organiseert in samenwerking met Smaakacademie Achterhoek en Achterhoek Kookt: “het Festival van het Smakelijke Leven in de Achterhoek” Dit festival is de afsluiting van het zevenjarige LEADER programma in de Achterhoek. Maar tegelijkertijd ook een vooruitblik. Speciaal thema tijdens dit event is ‘hoe voedsel ons kan verbinden’ oftewel hoe Achterhoek Food ons verbindt
Back to… de Boon!
Foodhackaton Achterhoekse droogbonen van start Nu bonenteelt in de Achterhoek van de grond komt, is het de hoogste tijd om met onze creatieve Achterhoekse koks aan de slag te gaan. In het najaar van 2022 zetten we een Foodhackaton in om recepten te ontwikkelen voor in het restaurant maar ook voor bij u thuis. Elke kok werkt
Meelopen in de praktijk door de ogen van onze stagiaires
Smaakacademie Achterhoek laat elke stagiair(e) een dag meelopen in de praktijk. Zo maken ze kennis met lokale foodbedrijven uit de Achterhoek die het net even anders doen. Dit keer waren Anne, Mila en Kristiana aan de beurt. Ze hebben deze dag als erg interessant ervaren en hebben veel geleerd over het werken in korte ketens
Reindert studeert af bij SmaakAcademie Achterhoek
Reindert is student aan hogeschool Van Hall Larenstein en volgt daar de opleiding International Development Management met als richting Sustainable Value Chains. Daarnaast werkt hij met plezier als Rietdekker in Friesland. Hij schrijft bij True Food zijn afstudeerproject over alternatieven van aardappelteelt in De Achterhoek. Hij is erg geïnteresseerd in duurzaam landschapsherstel, in combinatie met
Hoe maak je de prijswinnende broden van het wereldkampioenschap broodbakken Parijs 2022?
De geheimen van de kampioensbroden met Achterhoekse granen ontrafeld – Achterhoekers laten genieten van de kampioensbroden. De winnaars van het zilver op het wereldkampioenschap brood bakken 2022 komen naar de Achterhoek samen met broodartiest Hans Som. Ze zijn tweede geworden met Puur Achterhoekse granen. Lees hier meer. Op speciaal verzoek van Smaakacademie Achterhoek geven ze een
Smaakacademie Achterhoek zoekt media & communicatie stagiair
Wat is er te doen Op het gebied van communicatie en media zijn er verschillende taken. In overleg met jou kijken we altijd wat er kan en past en maken we er een duidelijke opdracht van. Enkele voorbeelden: meedenken & monteren van mini-webinar reeks of podcast reeks maken van promo-filmpjes maken van animatiefilmpje flyers/aankondigingen opmaken
Smaakacademie Achterhoek gepresenteerd op Gastronomy Summit in Belfast
Samen met een delegatie van Platform Achterhoek Food van LEADER Achterhoek bezochten we Belfast op 10 t/m 12 april voor het Gastronomy Summit van de Ulster University. Het brede belang van Food voor een regio, bewoners en bezoekers (hospitality2.0) stond hierbij centraal. De aanpak van Smaakacademie Achterhoek presenteerden we hier als voorbeeld van een ‘Good
TV-KOK RENÉ PLUIJM OVER ACHTERHOEK FOOD “LAAT JE BALLEN ZIEN”
Durf anders te denken en ga verder dan streekproducten TV-kok René Pluijm – bekend van o.a. het TV-programma Pluijm’s Eetbare Wereld – was in de Achterhoek op vrijdag 29 april. Hij gaf de eerste Masterclass van het kennisseizoen van Smaakacademie Achterhoek over de potentie van Achterhoek Food voor ondernemers en de regio. Studenten van de
Aftrap Hackaton ”Hoe kan het telen van brouwwaardig gerst financieel uit?”
Smaakacademie Achterhoek presenteerde al eerder Puur Achterhoeks Bier. Dat is niet alleen regionaal gebrouwen bier, maar ook bier dat gemaakt is met Achterhoekse ingrediënten zoals mout van lokaal gerst. Rendabel De vraag ontstond, lukt het om de teelt van gerst rendabel te krijgen? In een foodhackaton gaan we dit verkennen. We zijn gestart met het
Smaakacademie Achterhoek presenteert inspiratiereeks 2022
Wij zijn dé Learning Community voor Achterhoek Food en dragen zo bij aan een onderscheidende foodregio. Laat je inspireren door onze masterclasses en foodhackatons met vakkundige bereidingen, kennis over het vermarkten van regionale en duurzamere producten en het samenwerken binnen de keten. Tijdens een masterclass komt u, onder leidingen van een expert, alles te weten
Het kennisseizoen is geopend: vrijdag 29 april Masterclass met TV-kok René Pluijm
Geen gebrek aan prachtige foodproducten in de Achterhoek. Alleen hoe zet je deze op de menukaart en wordt het een commercieel succes? Tv-kok René Pluijm deelt zijn ervaringen en visie over ‘Anders Werken’ in de Horeca. Docenten, food- en horeca ondernemers zijn van harte welkom om zich te laten inspireren door René Pluijm. De toegang
Cum Laude voor zuivel uit Achterhoek en Liemers
Steeds vaker is er landelijke erkenning voor het aanwezige vakmanschap in Achterhoek en Liemers.En zo komt onze regio steeds vaker in het vizier als onderscheidende foodregio. Cum Laude AwardsDe Cum Laude Awards zijn uitgereikt op 18 maart jl. aan zelfzuivelende ondernemers, waarmaarliefst vier ondernemers uit Achterhoek en Liemers in de prijzen vielen! De Cum Laude
Bloemengeitenkaas van de Brömmels op Salone du Fromage in Parijs
Achterhoek Food gaat over de grenzen De Brömmels is een geitenboerderij in het Woold bij Winterswijk. Zij maken daar kaas van eigen geitenmelk met veel zorg en aandacht voor natuur, biodiversiteit en landschap. Het hele proces van grassprietje tot kaas vindt plaats op hun eigen erf. De kaasmakers zijn creatief en bieden een uitgebreide keuze
Achterhoeks graan in de finale van het WK broodbakken in Parijs
Het vooroordeel heerst dat in Nederland geen bakwaardige graansoorten geteeld kunnen worden. Dit vooroordeel kan definitief naar het rijk der fabelen. Achterhoeks vakmanschap in de hele keten, van akker tot én met bakker zorgt voor internationale erkenning van de kwaliteit van het Achterhoeks graan. Op de Mondial du Pain in Parijs van 26 tot 29
Achterhoek Food onderdeel koksopleidingen Graafschap College
Dit filmpje is gemaakt door Ontwikkelkracht van het Graafschap College. Hierin is te zien dat docenten breed betrokken zijn bij Achterhoek Food. Het Graafschap College is een voorloper en zijn de eerste ROC met duurzaamheid structureel in het vakonderwijs. Achterhoek Food is namelijk in hun leerlijnen toegevoegd; elke eerstejaars koksleerling krijgt hier mee te maken.
Achterhoek Food standaard in (Achterhoeks) onderwijs
”Hoe leid je leerlingen en studenten op en hoe betrek je ze bij de noodzakelijke verduurzaming van voedselketens?” Door duurzamer, gezond en regionaal Food fundamenteel in het onderwijs te integreren. De provincie Gelderland besteedt aandacht aan onze inzet op dit gebied. Lees hier het artikel: Website Provincie Gelderland
Silvoldse Bakker Ten Have introduceert Puur Achterhoeks Koekje mét vlag erop
Samenwerken in de voedselketen is het nieuwe Achterhoekse vakmanschap Wethouder Ria Ankersmit van gemeente Oude IJsselstreek was donderdag 25 november op werkbezoek. Tijdens haar bezoek maakte zij kennis met het moderne ondernemerschap van bakker Ten Have. Op gepaste afstand ontving zij een smakelijk pakket met natuurlijk PAKK hmmm. In Smaakacademie Achterhoek werken ondernemers en onderwijs
Tweede ronde tafel bijeenkomst LEADER Achterhoek Food: opmaat naar een Achterhoek Food Manifest
Gedeputeerde Jan Markink, voorzitter Achterhoek Food: ‘De Achterhoek heeft goud in handen met het voedsel dat hier geproduceerd wordt’ Op 28 oktober 2021 vond op het DRU Industriepark de tweede ronde tafel bijeenkomst van Achterhoek Food plaats. Tijdens deze bijeenkomst zaten foodproducenten, (horeca)ondernemers, bodemonderzoekers, studenten van horeca en foodopleidingen en vertegenwoordigers van zowel kennisinstituten
Puur Achterhoeks Fruit
Wat is Puur Achterhoeks Fruit? De Achterhoek biedt een rijkdom aan hoogstamfruit. Met een ongekende brede en zeldzame collectie hoogstamfruit en één van Nederlands beste wetenschappers op dit gebied: Hennie Rossel uit Vorden. Hij heeft zich de afgelopen decennia ingezet om vergeten fruitrassen op te sporen en in collectieboomgaarden op te kweken, inmiddels zo’n
Puur Achterhoeks Koekje
Wat is Puur Achterhoeks Koekje? Puur Achterhoekse koekjes worden gemaakt van speciale bakwaardige graanrassen zoals spelt, tarwe, emmer, rogge en andere ingrediënten zoals roomboter, honing en soms pompoenpitten die geteeld worden in de Achterhoek en de Liemers. Puur Achterhoekse koekjes smaken 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks graan 2. Vers volkoren meel, Achterhoekse
Puur Achterhoekse Borrel
Wat is Puur Achterhoekse Borrel? Gedestilleerde drankjes noemen we ook wel een ‘borrel’. Puur Achterhoekse Borrels worden gemaakt van speciale brouwwaardige graanrassen, druiven en fruit uit onze eigen streek. Puur Achterhoekse Borrel smaakt 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks graan of fruit 2. Graan gemout in eigen regio 3. Pure ingrediënten zonder kunstgrepen 4.
Puur Achterhoeks Bier
Wat is Puur Achterhoeks Bier? Puur Achterhoeks bier wordt gemaakt van speciale brouwwaardige gerst en wat andere graanrassen en natuurlijk hop. Puur Achterhoeks Bier smaakt 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks brouwaardige gerst en ander graan 2. Graan gemout in eigen regio 3. Pure ingrediënten zonder kunstgrepen 4. Met het ware vakmanschap van onze
Wat is puur Achterhoeks Brood?
Puur Achterhoeks brood wordt gemaakt van speciale bakwaardige graanrassen zoals spelt, tarwe, emmer, rogge en andere ingrediënten zoals pompoenpitten die geteeld worden in de Achterhoek en de Liemers. Puur Achterhoeks Brood smaakt 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks graan 2. Vers volkoren meel rechtstreeks van de héle korrel 3. Pure ingrediënten zonder kunstgrepen 4.
Achterhoeks graan geeft een mooier landschap, meer smaak, biodiversiteit en is ook goed voor het toerisme
Met Achterhoekse graan kan niet alleen smakelijk bier en brood worden gemaakt, natuur en landschap gaan er ook nog eens flink op vooruit. Ook belangrijk voor het toerisme: jaarlijks komen een kleine 600.000 toeristen naar de Achterhoek om er te wandelen, fietsen en uit eten te gaan. De afgelopen decennia is het areaal aan graanakkers
Met keurmerken kiezen voor minder bestrijdingsmiddelen
Gewasbeschermingsmiddelen, bestrijdingsmiddelen, landbouwgif of hoe ze ook worden genoemd, vormen een onderdeel van de huidige landbouw. Als consument hoef je niet af te wachten totdat de landbouwsector en de overheid de risico’s van chemische bestrijdingsmiddelen verder inperken of komen met strengere wettelijke maatregelen, verboden of alternatieven. Er zijn voorlopers onder de boeren die al werken
Wat zijn gewasbeschermingsmiddelen?
Gewasbeschermingsmiddelen, ook wel bestrijdingsmiddelen genoemd, zijn middelen die kunnen worden ingezet tegen onkruiden, ziekten en plagen in gewassen. Er zijn chemische en natuurlijke of biologische gewasbeschermingsmiddelen. Bij chemische gewasbescherming wordt een middel op chemische basis gespoten op een gewas, onkruid of de bodem. Een voorbeeld van een biologische bestrijdingsmiddel is mechanische onkruidbestrijding met staalborstels tegen
Effecten van landbouwchemie op onze leefomgeving
In een groot deel van de landbouw wordt gebruik gemaakt van chemische gewasbeschermingsmiddelen. Het wordt steeds vaker duidelijk dat het gebruik daarvan aantoonbaar negatieve gevolgen kan hebben voor de gezondheid van mens, dier en milieu. Of de voordelen zoals arbeidsbesparing en hogere opbrengsten (op de korte termijn) opwegen tegen de nadelen is onderwerp onderzoek én
De Timp in Zieuwent: Lekkere hamburgers uit de Groentainer
Een klassiek Achterhoeks snackbedrijf dat inmiddels is uitgegroeid tot een landelijke koploper op gebied van duurzame fastfood-catering. Zo zou je de Timp uit Zieuwent kunnen omschrijven. Op de website van De Timp staat een indrukwekkende lijst van festivals, kermissen en snackbuffetten: van Huntenpop in Ulft en het Ameland Beach Rugby Festival, tot de Zwarte Cross,
Waar koop ik varkensvlees direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende veehouders die vlees van eigen varkens direct verkopen aan de consument. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je vlees vandaan komt en bovendien steun je zo veehouders in je eigen omgeving. Het vlees kan verschillen naar gelang ras en
Waar koop ik rundvlees direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende veehouders die vlees van eigen runderen direct verkopen aan de consument. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je vlees vandaan komt en bovendien steun je zo veehouders in je eigen omgeving. Het vlees kan verschillen naar gelang ras, sekse
Wat wil de koe?
Runderen stammen af van de oeros, die oorspronkelijk in het Midden-Oosten leefde. Ruim tienduizend jaar geleden begonnen mensen deze oerossen te houden en te fokken, waarbij ze selecteerden op gewenste eigenschappen. De oeros zelf is sinds de Middeleeuwen uitgestorven. Kuddedieren Koeien zijn kuddedieren: ze voelen zich het meest koe als ze samen met soortgenoten zijn.
De bodem. De basis voor ons voedsel
Onder bodem verstaan we de bovenste laag van de aardkorst, waarin plantenwortels (kunnen) groeien. De bodem is de basis voor al ons voedsel, van graan voor brood of pasta en veevoer voor de productie van melk en vlees, tot aardappelen, appels, peren en cranberry’s. Daarnaast heeft de bodem allerlei andere functies zoals het filteren van
Wat wil de kip?
De kippen die we als landbouwhuisdier kennen, stammen af van het bankivahoen, een bosvogel die nu nog steeds in Azië in het wild leeft. Ook al houden mensen al sinds zo’n 8000 jaar kippen, ze hebben nog veel eigenschappen gemeen met hun wilde voorouders: ze leggen hun eieren graag op een beschut plekje, slapen bij
De Vijf principes van de Dutch Cuisine
Dutch Cuisine heeft het belang van goed eten eenvoudig samengevat in vijf principes. Groenten spelen daarin een hoofdrol. Deze beweging van chef-koks en andere foodprofessionals, opgericht door chef-kok Albert Kooy, wil de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart zetten voor een breed publiek. ‘Er is alle reden voor elke chef om
Recepten van de Masterclass Lokaal Graan van patissier Niek van Waarde
Hieronder volgen de recepten van Niek van Waarde van het Boulangerieteam voor een uitgebreid assortiment banket gemaakt met regionale producten en natuurlijk Achterhoeks lokaal graan. Diverse koeken, taart met regionale vruchten en hartige taart met het traditioneel naegelholt is gemaakt. Een aanwinst voor elke bakkerij. Niek van Waarde heeft in deze workshop gewerkt met graansoorten
Robèrt van Beckhoven zweert bij desembrood: ‘Een mix is niks’
Bakkers hebben het lekkerste vak van de wereld, volgens Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Mits ze zo puur mogelijk bakken: meel, bloem, water, zout, desem. ‘Desembrood moet langer rijzen, is lekkerder, je kunt overdag bakken in plaats van ’s nachts én heeft ook nog eens een gezondheidsvoordeel.’ Voor de Smaakwerkplaats Granen op
Hans Som uit Didam – Broodartiest, veelvuldig kampioen en bondscoach van de Nederlandse topbakkers
Puur, echt, eerlijk en smaak winnen altijd Op zijn vierde zat Hans Som uit Didam al met zijn handen in het bakkersdeeg van zijn vader. Op zijn veertiende bakte hij brood voor 600 man, later werd hij vijftien keer kampioensbakker van Nederland en nu – als ‘bondscoach en de Johan Cruyff’ van de Nederlands topbakkers,
Zelfslachtende slagers: de held van de vleesliefhebber en chefkok
Nog maar zeer weinig slagers slachten zelf hun dieren. De alsmaar toenemende regelgeving, controles en bijbehorende kosten vormen steeds meer een belemmering voor het zelf slachten van dieren. Daarnaast is er extra vakkennis en extra arbeid voor nodig. Tegelijkertijd hebben consumenten de laatste decennia meer de voorkeur voor de magere en snel te bereiden stukken
‘Food Tourism’ in de Achterhoek
Bezoekers van de Achterhoek willen de streek proeven! Hoe belangrijk is eten en drinken tijdens een vakantie? Wat voor culinaire imago heeft de Achterhoek eigenlijk? Het bureau Trends & Tourism heeft in opdracht van Stichting Achterhoek Toerisme onderzoek gedaan naar ‘food tourism’ in de Achterhoek. Zij delen graag de belangrijkste resultaten! De belangrijkste punten: 85%
Milieuvriendelijker vlees van melkkoeien
De veehouderij draagt voor een groot deel, 14,5 procent, bij aan de door mensen veroorzaakte broeikasgasemissie en hiermee aan klimaatverandering. Rundvlees levert als product vanuit de veehouderij de grootste bijdrage. De productie van eieren, kippenvlees en varkensvlees veroorzaken minder uitstoot van broeikasgassen in vergelijking met de productie van melk en rundvlees. De reden is dat
Echt Achterhoek: het MRIJ rund
Het stevige roodbonte Maas-Rijn- en IJsselvee (MRIJ) is een veeras dat van oudsher bij de Achterhoek hoorde. Als dubbeldoelras is het geschikt voor zowel zuivel- als vleesproductie. Maar MRIJ-runderen worden nauwelijks meer gebruikt voor de vleesproductie en sowieso is het ras zeldzaam geworden. In samenwerking met vereniging Slow Food Achterhoek zet Smaakacademie Achterhoek zich in
Afmesten van de melkkoe kan uit: kans voor meerwaarde!
Vlees van de melkkoe is prima bruikbaar, mits de melkkoe ‘afgemest’ wordt en het vlees na de slacht de tijd krijgt om te rijpen. ‘Afmesten’ is een vakterm die inhoudt dat het vee voorafgaand aan de slacht met behulp van voeding extra gewicht krijgt en goed bevleesd raakt met de juiste vetaanzet. Het produceren van
Smaakboeken Alles van de Grond en Alles van het Dier
Twee gloednieuwe boeken over eco-gastronomie in de Achterhoek en Liemers zijn beschikbaar. Alles over smaak, duurzaamheid, historie en hedendaagse vakmensen worden daarin op een toegankelijke en aantrekkelijke manier gepresenteerd. De beide Smaakboeken zijn het resultaat van het project Smaakacademie Achterhoek. Meer weten over de boeken? Kijk dan hier. Waar te koop of te bestellen? De
Rundvlees van melkkoeien milieuvriendelijker?
Productie van voedsel heeft invloed op het milieu. Bij het verbouwen van gewassen of het houden van productiedieren kan er bijvoorbeeld sprake zijn van overbemesting: te veel meststoffen komen terecht in grondwater en veroorzaken een achteruitgang in de natuurlijke rijkdom aan flora en fauna, zowel binnen als buiten natuurgebieden. Ook restanten van bestrijdingsmiddelen kunnen terecht
‘Geen moment spijt van de overstap naar bio varkens’ Varkenshouders Harmsen in Hengelo.
Tot 2001 had Jan Harmsen uit Hengelo een gangbaar varkenszeugenbedrijf, maar stond voor een keuze. Het advies was om flink uit te breiden. ‘Maar dat zag ik helemaal niet zitten. Ik ging op zoek naar andere manieren. Ik kwam bij een collega met scharrelvarkens en toen ik die varkens zo door het stro en buiten
Drie soorten eieren, soepkip en mest. Van alles te koop bij Pluimveebedrijf Tomesen
Het boerenbedrijf van de familie Tomesen met vestigingen in Kilder en Doetinchem is rond 1920 begonnen als gemengd bedrijf. In de loop van de jaren werd het merendeel van de takken afgestoten en bleef het houden van leghennen over. Sinds 2016 worden er scharrelkippen in een overdekte uitloop gehouden en vrije uitloop eieren geproduceerd door
Eieren van familie Wegdam
De familie Wegdam in Lochem houdt 130.000 legkippen in twee stallen waarvan 90.000 vrije uitloop (eicode 1), die een uitloop hebben van 36 hectare land, en 40.000 scharrel (eicode 2). De jonge opfokhennen komen op het bedrijf als ze achttien weken oud zijn en met negentien tot twintig weken beginnen ze eieren te leggen. De
Duurzaamheid zit niet structureel in het MBO Food
Samenvatting & resultaten internship Onderzoek naar duurzaamheid in het MBO. Conclusie is dat duurzaamheid nu niet structureel onderdeel uitmaakt van het onderwijs voor vakmensen. En wanneer dit nu wel acuut gerealiseerd zou worden het nog minimaal 5 jaar duurt voordat leerlingen uitstromen met brede basiskennis over duurzaamheid. ‘Niet iets om je bij neer te leggen’
Diervriendelijker varkensvlees komt vooral uit Groenlo
Steeds meer Nederlandse consumenten, supermarkten en A-merken kiezen voor diervriendelijker varkensvlees met een keurmerk Beter Leven of biologisch. Dit vlees, van varkens die diervriendelijker gehouden worden, komt voor een groot deel uit de Achterhoek van de vestiging van Vion Retail in Groenlo. In deze speciale retail vestiging wordt vlees verwerkt tot kant-en-klare vleesproducten voor retail
Waar koop ik kaas direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende melkveehouders die op eigen boerderij kaas maken. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je kaas vandaan komt en bovendien steun je zo melkveehouders in je eigen omgeving. De kaas kan verschillen naar gelang het type vee (inclusief ras), seizoen,
Geboorte van twee Smaakboeken
Vol trots kondigen we aan, de geboorte van de twee Smaakboeken ‘Alles van de Grond’ en ‘Alles van het Dier’. Een prachtproject, gecoördineerd door Kenniscentrum Nelles. Uitgevoerd met hulp van veel verschillende vakmensen uit Achterhoek en Liemers, docenten en studenten van Graafschap College en Zone College. ‘Het onzichtbare is nu zichtbaar gemaakt’ zegt Maurits Steverink.
Topbrood en -banket van Achterhoeks graan: het kan wel degelijk!
Filmverslag van de zesde Smaakwerkplaats GRAAN Van Achterhoeks graan valt uitstekend brood en banket te maken. En niet te vergeten de beste pannenkoek van Nederland! Bekijk hier het filmverslag van de Smaakwerkplaats met topvakmensen uit eigen regio. En experts als Tom van Otterloo en Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Er was volop
Recepten van broodartiest Hans Som Gebruikt tijdens de Masterclass Lokaal Graan
Onder leiding van broodartiest Hans Som werd tijdens de Smaakwerkplaats Graan van de Smaakacademie Achterhoek een uitgebreid assortiment brood gebakken: voor dagelijks gebruik, speciaal broden en brood voor horeca. Hans Som heeft in deze workshop gewerkt met graansoorten geteeld in de Silvoldse Slaege en zijn daar verkrijgbaar. Vers meel, gemalen van de hele graankorrel is
Natuurinclusieve zuivel: goed voor boer, koe, flora en fauna
Natuur, rust en ruimte: daar staat de Achterhoek om bekend. Volgens Vogelbescherming Nederland kunnen melkveehouders daar een bijdrage aan leveren én daarvoor worden beloond door consumenten. Er is een markt voor natuurinclusieve zuivel. Inmiddels staat deze zuivel al in het winkelschap van wat supermarkten. Kansen voor Achterhoekse melkveehouders. De Nederlandse melkveehouderij is zeer productief en
Omschakelen naar biologisch: logisch en lucratief?
‘Er zijn zulke prachtige biologische bedrijven, groot en klein, die er een goede boterham mee verdienen’, vertelt Edith Finke, adviseur rundvee bij agrarisch adviesbureau DLV. Edith Finke begeleidt al jaren biologische melkveehouders en ook gangbare boeren die willen omschakelen. Omschakelen naar biologisch is voor sommige agrariërs, vooral voor relatief extensieve melkveehouders, logisch én lucratief. Daarbij
Vijfde Smaakwerkplaats, thema: ‘Zuivel’
Filmverslag van de vijfde Smaakwerkplaats, deze keer bij AOC-Oost in Doetinchem. Geheel gewijd aan ‘witte zuivel’ en vooral de kansen voor zuivel uit de Achterhoek.
Het gras van gisteren is het ijs van vandaag
Multi-ondernemer Ronald Pelgrom uit Hummelo IJsboerderij De Steenoven in Hummelo levert een breed assortiment sorbet-, yoghurt- en roomijs. Behalve aan huis verkoopt Steenoven het ijs aan restaurants, hotels en streekwinkels en op evenementen, ‘van ijscokar tot foodtruck’. En dit melkveebedrijf én eigenaar van een horecazaak doet nog veel meer. Het ijs wordt geleverd in grote
Chris Bomers. Melkveehouder en multi-ondernemer in Zwolle bij Grolle
Veelzijdig en modern melkveebedrijf Chris Bomers heeft met zijn boerderij Kraanswijk in buurtschap Zwolle bij Groenlo, heel veel bijzonders in huis. De eerste koeientuin van Nederland; een biogasinstallatie die stroom levert voor 1500 huishoudens; biologische melk, die ook nog eens A2A2 is én biologisch gecertificeerde meststof digestaat. Een flink geautomatiseerd bedrijf bovendien, met een voerrobot,
Waar koop ik witte zuivel direct van de boerderij
In de Achterhoek en Liemers zijn diverse ondernemers actief met smakelijke zuivelproducten. In dit bericht een kort overzicht van de vakmensen die het maken en verkopen, in willekeurige volgorde. Kaasboerderij Weenink – Lievelde Producten: Goudse, Leidse en Maasdammer boerenkaas van jong tot oud. Bunkerkaas: kaas met natuurkorst. Diverse soorten kruidenkazen. Boerenzuivel als yoghurt, karnemelk, boter,
‘Start-up cultuur’ binnen foodsector zet stevig door
Groei in bedrijven met minder dan vijf medewerkers Het aantal kleine producenten van voedsel en drank – met minder dan vijf medewerkers – groeide de afgelopen jaren flink: het aantal nam toe met 45 procent tot in totaal 3600 ondernemingen. ‘Ook in de Achterhoek volop gaande, alleen niet zichtbaar in de statistieken’. Het aantal producenten
EKO Vleesboerderij in Hengelo: ‘Mensen zijn verbaasd dat we dat allemaal hebben’
EKO Vleesboerderij “De laan van Wisch” is helaas in 2020 gestopt. Ruim 20 jaar hebben zij met veel passie en plezier een prachtig biologisch bedrijf gerund. ‘Local’, ‘duurzaam’, ‘grass fed beef’, ‘smaak’, ‘transparantie’, ‘authentiek’, ‘passie’, ‘on-line’, ‘kop tot kont’: allemaal kreten die het goed doen in het hippe Amsterdam en Rotterdam. Bij EKOvleesboerderij ‘De laan
Achterhoekse De Timp: Meest Markante Horecaondernemer van Gelderland 2016/17
Luuk Domhof van De Timp is in 2016 al bekroond als meest markante horeca ondernemer van Gelderland. Op 9 januari 2017 wordt duidelijk of hij en zijn medewerkers dit predicaat landelijk mogen voeren. Hij onderscheidt zich door rechtstreeks samen te werken met boeren en de bakker en slager uit zijn eigen dorp Zieuwent. Kiest voor
Unieke samenwerking van bio-boeren en ingenieuze distributie van Distreko
Rechtstreeks van de boer in de Achterhoek: makkelijk – ook voor professionals Koken uit de streek, met het seizoen, met ultraverse, duurzame producten rechtstreeks van de boer: moeilijk? Helemaal niet! Met thuis een druk op de knop is het in mum van tijd geregeld. Deze ‘maaltijdbox’ bestaat al jaren. Logistiek dienstverlener Distreko uit Winterswijk bezorgt
Uit de streek, vers en duurzamer = Anders werken
Koks, foodliefhebbers en telers werken samen Groenten zijn tegenwoordig het hele jaar rond volop voorhanden in de supermarkt en horecagroothandel. Een deel daarvan komt uit Nederland, maar zeker in de winter en het voorjaar komen de groenten van grote gespecialiseerde bedrijven van over de hele wereld: tomaten uit Spanje, boontjes uit Egypte, bloemkool uit Frankrijk.
Tevreden klant met meer groente in het restaurant
Restauranthouders kunnen zonder problemen minder vlees en grotere porties groente serveren. Hun gasten zijn dan net zo tevreden, eten onbewust meer groente en er wordt minder vlees weggegooid. Dat opmerkelijke resultaat blijkt uit onderzoek van de Wageningen Universiteit in drie Van der Valk restaurants. Gedurende drie maanden werden daar in totaal ruim 4000 borden gewogen
Expeditie naar de Salone del Gusto Turijn
Van 21 tot en met 24 september 2016 heeft een groep van 25 Achterhoekse ondernemers en studenten een bezoek gebracht aan de Salone del Gusto in Turijn. De Salone del Gusto is een tweejaarlijks event georganiseerd door de internationale Slow Food beweging in samenwerking met de stad Turijn, Regio Piëmont en het Italiaanse ministerie van
Leerlingen, docenten en ondernemers naar Salone del Gusto in Turijn
Woensdag 21 september 2016 start de expeditie vanuit de Achterhoek naar de Terra Madre Salone del Gusto in Turijn. In deze stad wordt om de twee jaar dé ambachtelijke voedselbeurs gehouden van de wereldwijde vereniging Slow Food. Het evenement trekt bezoekers uit ruim 150 landen, voornamelijk gericht op ambachtelijk, duurzaam en streekeigen voedsel. Twaalf leerlingen
Ook een rund of varken laten slachten: dat kan!
Wie zijn eigen varken of rund wil laten slachten, maakt een afspraak met een regionale slachterij. Je brengt het dier op het afgesproken tijdstip (of laat het dier brengen) en een week later kan het vlees in kratten worden opgehaald. Je kunt daarbij zelf bepalen of je meehelpt met inpakken en of dat je dat
Smaakacademie Smakelijk van start
Het Graafschap College in Doetinchem was op de avond van 16 november even hét culinaire centrum van Achterhoek. De eerste smaakwerkplaats vormde aftrap van de Smaakacademie Achterhoek: ruim honderdvijftig bezoekers, leerlingen, docenten, koks, boeren, bakkers, luisterden, spraken, presenteerden en proefden van allerlei Achterhoekse producten. ‘De Achterhoek heeft al een sterke maak-industrie. Nu is het ook
Nel Schellekens van De Gulle Waard: ‘Koken uit de streek: hoe doe je dat?’
Chef-kok Nel Schellekens van De Gulle Waard in Winterswijk is landelijk uitgegroeid tot ambassadrice van de Achterhoekse keuken. Haar vakmanschap en enthousiasme heeft al velen aangestoken én ze ondersteunt daarmee de afzet van lokale producenten: goed voor het inkomen van de boer, de Achterhoekse economie en het landschap. Maar haar manier van werken stelt andere
Voorbeelden van keurmerken
Biologisch Producten met het Europese keurmerk voor de biologische landbouw voldoen aan Europese richtlijnen voor milieu en dierenwelzijn. Ze zijn geproduceerd zonder chemisch/synthetische bestrijdingsmiddelen, genetische modificatie en kunstmest en er gelden (bovenwettelijke) normen voor de omstandigheden waaronder de biologische runderen, varkens en kippen gehouden mogen worden. Bepaalde ingrepen bij dieren, zoals het kappen van snavels
Keurmerken voor voeding: wat en waarom?
Keurmerken zijn er in vele soorten en maten en kunnen behulpzaam zijn. Voor consumenten omdat ze bepaalde garanties willen over aspecten van voedingsproducten die zij belangrijk vinden. En voor producenten (boer, voedingsmiddelenproducent of winkel) om zich te onderscheiden van andere leveranciers. Keurmerken zijn meestal te herkennen aan een logo. De bekendste keurmerken zijn het biologische
De waarde van voedselketens voor de Achterhoek
Het rapport ‘De kracht van de Achterhoek‘ brengt de waarde van voedselketens in de Achterhoek in beeld. Het laat zien dat de voedselsector (van boer tot winkelvloer) van vitaal belang is voor de streek. Bijna twintig procent van de bedrijven is actief in deze sector, die zorgt voor achttien procent van de werkgelegenheid en veertien procent
Belang Ambachtseconomie
Als je het over slagers, bakkers, koks en boeren hebt, praat je over de ambachtseconomie. Net als bij goudsmeden, opticiens en loodgieter draait het bij ambachten om het handwerk. Die is doorslaggevend voor de kwaliteit van het geleverde product. Het betekent zeker niet dat er geen hulpmiddelen en gereedschap worden gebruikt: het gaat er om