Studenten Archieven - Smaakacademie Achterhoek

Stagiair Jeroen werkt aan project rond Achterhoekse kaasmakers

Jeroen Geurts werkt dit semester aan zijn adviserende afstudeerproject bij platform Achterhoek Food. Hij doet de opleiding Ondernemerschap & Retailmanagement aan de HAN. Jeroen vertelt: “Ik ga me verdiepen in een onderwerp dat goed past bij de ambitie van Achterhoek Food: regionale producten en vakmanschap sterker verbinden met ondernemers én consumenten.” Klik door om meer te lezen over zijn project.

Smakelijk en gezonder eten met het Achterhoekse Bonenboek

Begin december kwam er een nieuw advies uit van de Gezondheidsraad: Nederlanders zouden minder vlees en meer peulvruchten en noten moeten eten. Vooral voor de preventie van chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en kanker en ook om de milieu-impact te verkleinen. Om de Achterhoeker te helpen met recepten, is vanuit Smaakacademie Achterhoek het Achterhoekse Bonenboek ontwikkeld. Het boek biedt veel inspiratie om in je lessen mee aan de slag te gaan.

Achterhoek Food inspireert met Graafschap College docenten uit het hele land over duurzaamheid in het onderwijs

Op 9, 10 en 11 december vonden bij het Graafschap College de voorrondes van de Skills Heroes-wedstrijden plaats voor koks en bedienend personeel in opleiding. Hiervoor kwamen horecastudenten van 21 roc’s uit het hele land en hun docenten naar Doetinchem. Terwijl de studenten bezig waren met hun wedstrijd, deden de docenten mee aan een inspiratiesessie verzorgd door platform Achterhoek Food. Hierin hoorden zij meer over de ervaring van Graafschap College in Smaakacademie Achterhoek en deelden ze kennis over aandacht voor duurzaamheid van food in horeca-opleidingen.

Haal alles uit het wildseizoen met de e-learning over wild

Het wildseizoen is in volle gang! Wil je je studenten op een laagdrempelige en aantrekkelijke manier leren over wild uit eigen regio? Of wil je deze feestdagen zelf wild op het menu zetten en ben je op zoek naar meer achtergrondinformatie? Maak dan gebruik van de gratis e-learning over wild van Smaakacademie Achterhoek.

In beeld: Helga Witjes

We zijn trots dat Helga Witjes, gedeputeerde van de provincie Gelderland, een bijdrage wilde leveren aan ons congres ‘Aan Tafel met platform Achterhoek Food’. In onderstaande video vertelt ze over haar indruk van de dag en over het belang van de verbinding tussen onderwijsinstellingen en regionaal vakmanschap en ondernemerschap (MKB Food).

Smaakacademie Achterhoek zet in op onderwijs en vakmanschap voor rauwmelkse kaas

Eén van de e-learnings die Smaakacademie Achterhoek samen met Graafschap College en SVH heeft ontwikkeld, gaat over rauwmelkse kaas. De e-learning is gemaakt in samenwerking met vakvrouw Christine Köning van Kaasmakerij Köning, waar landelijk erkende en bijzondere zachte kazen gemaakt worden. De praktijkervaringen uit de kaasmakerij zijn nu ontsloten voor het vakonderwijs. In de module leren studenten niet alleen over het productieproces van rauwmelkse zachte kazen, maar ook hoe je in de horeca omgaat met een levend product: hoe je smaken herkent en recepten daarop aanpast en hoe je het verhaal over de kaas vertelt aan gasten.

Versterking vakonderwijs met zeven e-learnings Achterhoek Food

Kennis over duurzamere en lokale herkomst vormt nog geen structureel onderdeel van het vakonderwijs. In de Achterhoek wachten we niet af: bij de koksopleiding van Graafschap College is Achterhoek Food inmiddels een vast onderdeel van het vakonderwijs. Deze aanpak is nu versterkt met de inzet van zeven e-learnings, gemaakt met de landelijke onderwijsexpert SVH.De e-learnings zijn ontwikkeld in samenwerking met lokale ondernemers die een zogenaamde leefbaarheidssubsidie (LEADER Achterhoek) hebben aangevraagd.

Sterrenchef Bram Stoverink al in 2015 in beeld bij Smaakacademie Achterhoek

Chef Bram Stoverink van restaurant Olde Marckt in Aalten nam gisteren een Michelinster in ontvangst. Bovendien won hij de Young Chef Award. Van harte gefeliciteerd, Bram en team! Bij Smaakacademie Achterhoek was Bram in 2015 al in beeld, als deelnemer aan de eerste Smaakwerkplaats.

Lotte levert waardevol stageverslag op met concrete aanbevelingen voor sportkantines

Hoe kunnen sportkantines inzetten op duurzamere en gezondere voeding? Studente Lotte Abbink heeft deze vraag opgepakt voor haar stage voor de masterstudie Communication, Health and Life Sciences (Wageningen University & Research). Voor haar onderzoek in samenwerking met GGD Noord- en Oost-Gelderland, gemeente Bronckhorst, JOGG en platform Achterhoek Food benaderde Lotte drie sportkantines in de gemeente Bronckhorst. Belangrijkste conclusies? De sportkantines staan open voor aanpassingen. Maar dat vergt maatwerk én ondersteuning.

Leerlingen Graafschap College leren over biologische groente uit de Achterhoek

Leerlingen van de horecaopleiding van het Graafschap College hebben vorige week een nieuwe e-learning gevolgd over biologische groente. Dit thema is onlangs toegevoegd aan het lespakket Achterhoek Food, dat speciaal is ontwikkeld voor het horecaonderwijs in de Achterhoek. De nieuwe module is ontwikkeld in samenwerking met de biologische tuinderij Klein Broekhuizen in Wehl.

Leerlingen duiken lokale voedselketen in

Twee groepjes havo 4-leerlingen van het Houtkamp College zijn voor het vak Technasium de Achterhoekse voedselketen ingedoken. Ze ontdekten wat er komt kijken bij het maken van een product en gingen aan de slag met gerstebaardjes en fruitleer.

Leerlingen Houtkamp bedenken gezonde(re) kantinesnack

Leerlingen uit havo 3 en vwo 3 van het Houtkamp College zijn voor het vak Onderzoek & Ontwerpen (Technasium) bezig met het ontwikkelen van een gezonde(re) snack voor de schoolkantine. Smaakacademie Achterhoek heeft meegedacht over deze invulling van deze opdracht.

Horecaonderwijs actief voor verdienmodellen natuurinclusieve landbouw

Hoe kunnen de natuur, de biodiversiteit en het landschap in de Achterhoek verbeteren dankzij de inzet van horeca voor graan en zuivelproducten? En hoe kan dit bijdragen aan het verdienmodel van de boer? Dit was het vraagstuk in het project Platform Natuurinclusieve Landbouw Gelderland. True Food Projects heeft dit project uitgevoerd en heeft daarbij samengewerkt met partners van platform Achterhoek Food.

Even voorstellen: stagiair Jet

Sinds kort loopt Jet Immink-Megens stage bij Smaakacademie Achterhoek. Zij stelt zich graag even voor en vertelt meer over haar stage.

Een alternatief voor de reststroom van bier

De studenten van het Zone.College hebben hun ideeën op 14 maart gepresenteerd. Ze hebben diverse toepassingen bedacht en daarmee geëxperimenteerd. Bijzonder aan dit project is dat deze studenten zijn gekoppeld aan scholieren van het Houtkamp College.

Saxion studenten bedenken Graanboost initiatief: Innovatie voor een Bloeiende Graanketen in de Achterhoek

Acht gedreven Saxion studenten werken samen met Smaakacademie Achterhoek aan een te gek graanproject!

De Achterhoekse bijdrage aan de eiwittransitie: Smaakacademie publiceert Achterhoeks bonenboek

In de week van de Boon zetten we onze eigen Achterhoekse droogbonen in de schijnwerpers! Een smaakvolle publicatie vol met de meest verrassende bonenrecepten.

Achterhoek voorloper duurzaam horecaonderwijs met SVH e-learning Achterhoek Food

In november vond op het Graafschap College in Doetinchem de kick-off plaats van de e-learning Achterhoek Food. Een bijzonder uniek en lokaal project waarin duurzaamheid, lokaal ondernemen en het horecaonderwijs samenkomen.

Wijzer worden met de Product-Wijzer: oplevering afstudeerder Anne

Met de Product-Wijzer bepaal je wat er onderscheidend is aan een product en wat deze bijdraagt aan de regio. Via hulpvragen leer je waarop je kunt letten en wat jijzelf belangrijk vindt. Zo kun je zelf de afweging maken wat je waardevol vindt. Niet om te wijzen wat goed en fout is, maar om zelf wijzer van te worden!

Resultaat stagiair Luuk de Haan: nieuwe website voor Smaakacademie

Stagiar Luuk luisterde naar de behoeftes van docenten, zodat de website nog beter aansluit bij het doel van Smaakacademie: kennis over Achterhoek Food in zoveel mogelijk bestaande lessen verwerken. Dit resulteerde in een gedetailleerd voorstel en dit najaar volgt de onthulling van onze nieuwe website!