Bon Vivant in Zelhem: vlees met scharrelkeurmerk

Vanuit Zelhem wordt in heel Nederland scharrelvlees geleverd van varkens en runderen die gehouden worden volgens de voorschriften van het scharrelkeurmerk. Een groep boeren heeft  hiervoor al jaren terug zelf het initiatief genomen en coöperatie Bon Vivant opgericht. Inmiddels biedt Bon Vivant ook vlees aan met het biologische keurmerk en zijn ze op zoek naar

Waar koop ik rundvlees direct van de boerderij?

Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende veehouders die vlees van eigen runderen direct verkopen aan de consument. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je vlees vandaan komt en bovendien steun je zo veehouders in je eigen omgeving. Het vlees kan verschillen naar gelang ras, sekse

Filmverslag Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas

Ruim honderd mensen bezochten de Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas op 9 april. De rijkdom aan producten én vakmensen was duidelijk zichtbaar. ‘Wat een woest lekkere kazen en vleeswaren’ meldde een bezoeker bij zijn vertrek. En inderdaad vaak waren bezoekers verbaasd dat er zoveel voorhanden is in Achterhoek en Liemers. Maar ook werd duidelijk dat er

Wat wil de koe?

Runderen stammen af van de oeros, die oorspronkelijk in het Midden-Oosten leefde. Ruim tienduizend jaar geleden begonnen mensen deze oerossen te houden en te fokken, waarbij ze selecteerden op gewenste eigenschappen. De oeros zelf is sinds de Middeleeuwen uitgestorven. Kuddedieren Koeien zijn kuddedieren: ze voelen zich het meest koe als ze samen met soortgenoten zijn.

De bodem. De basis voor ons voedsel

Onder bodem verstaan we de bovenste laag van de aardkorst, waarin plantenwortels (kunnen) groeien. De bodem is de basis voor al ons voedsel, van graan voor brood of pasta en veevoer voor de productie van melk en vlees, tot aardappelen, appels, peren en cranberry’s. Daarnaast heeft de bodem allerlei andere functies zoals het filteren van

Keurmerken en dierenwelzijn. Filmpje van Wageningen UR.

Van veel van keurmerken is onduidelijk hoe betrouwbaar ze zijn en wat ze zeggen over dierenwelzijn of andere kenmerken van een product. Het bekendste keurmerk voor diervriendelijk geproduceerde producten is het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming. Het Beter Leven keurmerk is een label met 1, 2 of 3 sterren dat op steeds meer verpakkingen

Slagerij Viets in Doetinchem: scharrelvlees en maatwerk

Alle beesten die Viets gebruikt, hebben een goed leven gehad. Op de hoek van de Wilhelminastraat en het Julianaplein in Doetinchem zit sinds 1933 in hetzelfde karakteristieke pand een slagerij. ‘Wij zijn de vijfde generatie slagers hier, zij het van een andere familie’, vertelt slager Theo Viets. Nog niet zo lang, sinds 2012 zit hij

Hoe maak je Ossen?

Het castreren van stieren lijkt na jarenlange afwezigheid aan een voorzichtige comeback begonnen. Zowel voor (biologische) vleesveehouders, hobbyboeren, als eigenaren of beheerders van ‘nieuwe natuur’ heeft het houden van ossen een aantal voordelen. Zo zijn ossen prima groepsgewijs in weides of begrazingsgebieden te houden en is ossenvlees malser, vrouwelijker volgens sommige slagers, dan stierenvlees. Stieren

EKO Vleesboerderij in Hengelo: ‘Mensen zijn verbaasd dat we dat allemaal hebben’

‘Local’, ‘duurzaam’, ‘grass fed beef’, ‘smaak’, ‘transparantie’, ‘authentiek’, ‘passie’, ‘on-line’, ‘kop tot kont’: allemaal kreten die het goed doen in het hippe Amsterdam en Rotterdam.  Bij EKOvleesboerderij ‘De laan van Wisch’ in Hengelo zie je het allemaal in de praktijk, zonder dat het van de daken wordt geschreeuwd. De naam ‘De laan van Wisch’ van

De Vijf principes van de Dutch Cuisine

Dutch Cuisine heeft het belang van goed eten eenvoudig samengevat in vijf principes. Groenten spelen daarin een hoofdrol. Deze beweging van chef-koks en andere foodprofessionals, opgericht door chef-kok Albert Kooy, wil de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart zetten voor een breed publiek. ‘Er is alle reden voor elke chef om

Milieuvriendelijker vlees van melkkoeien

De veehouderij draagt voor een groot deel, 14,5 procent, bij aan de door mensen veroorzaakte broeikasgasemissie en hiermee aan klimaatverandering. Rundvlees levert als product vanuit de veehouderij de grootste bijdrage. De productie van eieren, kippenvlees en varkensvlees veroorzaken minder uitstoot van broeikasgassen in vergelijking met de productie van melk en rundvlees. De reden is dat

Echt Achterhoek: het MRIJ rund

Het stevige roodbonte Maas-Rijn- en IJsselvee (MRIJ) is een veeras dat van oudsher bij de Achterhoek hoorde. Als dubbeldoelras is het geschikt voor zowel zuivel- als vleesproductie. Maar MRIJ-runderen worden nauwelijks meer gebruikt voor de vleesproductie en sowieso is het ras zeldzaam geworden. In samenwerking met vereniging Slow Food Achterhoek zet Smaakacademie Achterhoek zich in

Afmesten van de melkkoe kan uit: kans voor meerwaarde!

Vlees van de melkkoe is prima bruikbaar, mits de melkkoe ‘afgemest’ wordt en het vlees na de slacht de tijd krijgt om te rijpen. ‘Afmesten’ is een vakterm die inhoudt dat het vee voorafgaand aan de slacht met behulp van voeding extra gewicht krijgt en goed bevleesd raakt met de juiste vetaanzet. Het produceren van

De melkkoe smaakt naar meer!

Verslag tweede Smaakwerkplaats van Smaakacademie Achterhoek Er was veel zon, energie, smaak én een boel volk op de duurzaamheidsdag Samen Groen, zondag 10 april 2016 in Zieuwent. Georganiseerd door het Zieuwentse cateringbedrijf De Timp. Smaakacademie Achterhoek hield er de Tweede Smaakwerkplaats met een workshop en proeverij, een quiz voor het publiek met wetenswaardigheden over de

Slachterij Beerten in Zieuwent

Uit de hele regio komen ze al decennia naar Beerten voor ambachtelijk vlees In een jarendertig winkelpand aan de Dorpsstraat van Zieuwent zit de slagerij van Beerten. Daarachter liggen de gebouwen van de slachterij. Er komt een trekker aan rijden, met veewagen en twee koeien. Vader met korte broek en klompen, zoontje van een jaar

‘Het mooiste wat er is: als slager zelf de boer op ‘

Eén van de meest ambachtelijke slagers van de Achterhoek Net binnen de bebouwde kom aan de Deventerweg van het dorp Laren, ligt de winkel met daarachter de worstmakerij, slachterij en het woonhuis van André en Henriette van de Pol. Via de oprit aan de zijkant van de winkel, worden wekelijks de koeien en varkens gebracht,

Slagerij De Hoeve: boer en slagerij in één hand

Slagers die ook boer zijn en vlees van eigen dieren leveren, het komt niet vaak meer voor, maar ze zijn er nog. Zoals Tonny Reinders uit Rekken, die daarnaast ook nog veehandelaar is. Naast de twee eigen slagerijen in Eibergen en Haaksbergen, belevert hij ook de horeca, van voetbalkantine tot Chinees. Mooi voorbeeld van de

Rundvlees van melkkoeien milieuvriendelijker?

Productie van voedsel heeft invloed op het milieu. Bij het verbouwen van gewassen of het houden van productiedieren kan er bijvoorbeeld sprake zijn van overbemesting: te veel meststoffen komen terecht in grondwater en veroorzaken een achteruitgang in de natuurlijke rijkdom aan flora en fauna, zowel binnen als buiten natuurgebieden. Ook restanten van bestrijdingsmiddelen kunnen terecht

Slagerij Kuenen: Naegelholtexpert uit Ruurlo

‘Met pure producten lekkere dingen maken’ is het credo van Wiljo Kuenen. Aan de Dorpsstraat, midden in het centrum van Ruurlo, runt Wiljo Kuenen zijn slagerij. ‘In 1984 ben ik met mijn vrouw Rolande in de slagerij – met toen ook nog slachterij – begonnen, hier 150 meter verderop. Ik kwam haar tegen op de

Groot Brandenborch Vorden. Kleinschalig melk- en vleesveebedrijf

Midden in het coulisselandschap van tussen Vorden en Ruurlo ligt boerderij Groot Brandenborch. Hier wordt door Natasja Bekkers en Arjan Wijnstra kleinschalig biologisch geboerd. Het is een bedrijf met een scala aan activiteiten, zoals dat vroeger normaal was op de Achterhoekse boerderij: er wordt gemolken, jongvee opgefokt, stierkalveren ge-ost en grootgebracht voor de slacht, varkens

Herontdekking: Vlees van de melkkoe.

Het vlees van de melkkoe wordt opnieuw ontdekt. Melkkoeien worden aan het einde van hun zuivelcarrière geslacht om smakelijk rundvlees te leveren. Voor een goede kwaliteit is wel extra inspanning van boer en slachter nodig. De laatste decennia heeft het vlees van melkkoeien geen goed imago: het staat bekend als dat van ‘worstkoeien’. Dat suggereert

Vleesproductie van de Melkkoe

Melkkoeien kunnen aan het eind van hun leven benut worden voor het produceren van rundvlees. Wanneer de melkkoeien voor de slacht de tijd krijgen voor vleesaanzet, het zogenaamde vetmesten, kan er een smakelijk stuk vlees worden geproduceerd. Vetmesten kan op verschillende manieren gebeuren, met elk zo zijn voor – en nadelen. Daarnaast kost het tijd,

De Smaak van de Melkkoe

Wat kun je met een heel karkas van een melkkoe? Deze vraag stond centraal op 7 maart in de les van de ‘jonge helden’ van het Graafschap College. De melkkoe, van het oude Hollandse runderras Fries Hollands melkvee, was afkomstig van het melkveebedrijf van John Arink in Lievelde. Daar had de bijna 9 jaar oude

Loflied voor het MRIJ ras

Melkveehouder Herman Oltvoort uit Laren maakte een ode op het MRIJ-ras. Samen met het Lochems Mannenkoor heeft hij het lied opgenomen. In bijgaand filmpje zijn bij de klanken van het koor de mooie roodbonten te zien in het Achterhoekse landschap. Binnen Smaakacademie Achterhoek willen we natuurlijk weten ‘hoe smik dat dan? En hoe duurzaam is

De Timp uit Zieuwent: Lekkere hamburgers uit de Groentainer

Een klassiek Achterhoeks snackbedrijf dat inmiddels is uitgegroeid tot een landelijke koploper op gebied van duurzame fastfood-catering. Zo zou je de Timp uit Zieuwent kunnen omschrijven. Al sinds zijn veertiende deed Luuk Domhof, de huidige eigenaar, vakantiewerk bij De Timp. Opgegroeid in een aannemersgezin was hij voorbestemd om in de bouw te gaan werken. Maar

Achterhoeks Charcuterie: Slagerij Agelink Zeddam

Aan de ’s-Heerenbergseweg midden in Zeddam ligt hotel Engelbarts. Een bordje verwijst naar de achterkant, waar slagerij Agelink zetelt. Sinds jaar en dag runt zijn vrouw, Mimi Agelink-Engelbarts de voorkant, het hotel en Toon de achterkant, de slagerij. Tot 2014 hield Agelink zijn eigen runderen. En tot 1992 had hij hier zijn eigen slachtplek, totdat