Bon Vivant in Zelhem: vlees met scharrelkeurmerk

Vanuit Zelhem wordt in heel Nederland scharrelvlees geleverd van varkens en runderen die gehouden worden volgens de voorschriften van het scharrelkeurmerk. Een groep boeren heeft  hiervoor al jaren terug zelf het initiatief genomen en coöperatie Bon Vivant opgericht. Inmiddels biedt Bon Vivant ook vlees aan met het biologische keurmerk en zijn ze op zoek naar

Waar koop ik rundvlees direct van de boerderij?

Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende veehouders die vlees van eigen runderen direct verkopen aan de consument. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je vlees vandaan komt en bovendien steun je zo veehouders in je eigen omgeving. Het vlees kan verschillen naar gelang ras, sekse

Filmverslag Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas

Ruim honderd mensen bezochten de Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas op 9 april. De rijkdom aan producten én vakmensen was duidelijk zichtbaar. ‘Wat een woest lekkere kazen en vleeswaren’ meldde een bezoeker bij zijn vertrek. En inderdaad vaak waren bezoekers verbaasd dat er zoveel voorhanden is in Achterhoek en Liemers. Maar ook werd duidelijk dat er

Slagerij Viets in Doetinchem: scharrelvlees en maatwerk

Alle beesten die Viets gebruikt, hebben een goed leven gehad. Op de hoek van de Wilhelminastraat en het Julianaplein in Doetinchem zit sinds 1933 in hetzelfde karakteristieke pand een slagerij. ‘Wij zijn de vijfde generatie slagers hier, zij het van een andere familie’, vertelt slager Theo Viets. Nog niet zo lang, sinds 2012 zit hij

Milieuvriendelijker vlees van melkkoeien

De veehouderij draagt voor een groot deel, 14,5 procent, bij aan de door mensen veroorzaakte broeikasgasemissie en hiermee aan klimaatverandering. Rundvlees levert als product vanuit de veehouderij de grootste bijdrage. De productie van eieren, kippenvlees en varkensvlees veroorzaken minder uitstoot van broeikasgassen in vergelijking met de productie van melk en rundvlees. De reden is dat

Echt Achterhoek: het MRIJ rund

Het stevige roodbonte Maas-Rijn- en IJsselvee (MRIJ) is een veeras dat van oudsher bij de Achterhoek hoorde. Als dubbeldoelras is het geschikt voor zowel zuivel- als vleesproductie. Maar MRIJ-runderen worden nauwelijks meer gebruikt voor de vleesproductie en sowieso is het ras zeldzaam geworden. In samenwerking met vereniging Slow Food Achterhoek zet Smaakacademie Achterhoek zich in

Afmesten van de melkkoe kan uit: kans voor meerwaarde!

Vlees van de melkkoe is prima bruikbaar, mits de melkkoe ‘afgemest’ wordt en het vlees na de slacht de tijd krijgt om te rijpen. ‘Afmesten’ is een vakterm die inhoudt dat het vee voorafgaand aan de slacht met behulp van voeding extra gewicht krijgt en goed bevleesd raakt met de juiste vetaanzet. Het produceren van

Verslag tweede Smaakwerkplaats

Er was veel zon, energie, smaak én een boel volk op de duurzaamheidsdag Samen Groen, zondag 10 april 2016 in Zieuwent. Georganiseerd door het Zieuwentse cateringbedrijf De Timp. Smaakacademie Achterhoek hield er de Tweede Smaakwerkplaats met een workshop en proeverij, een quiz voor het publiek met wetenswaardigheden over de melkkoe en informatieposters over de achtergronden

Filmverslag Smaakwerkplaats #02

Er was veel zon, energie, smaak én een boel volk op de duurzaamheidsdag Samen Groen, zondag 10 april 2016 in Zieuwent. Georganiseerd door het Zieuwentse cateringbedrijf De Timp. Smaakacademie Achterhoek hield er de Tweede Smaakwerkplaats met een workshop en proeverij, een quiz voor het publiek met wetenswaardigheden over de melkkoe en informatieposters over de achtergronden

De melkkoe smaakt naar meer!

Verslag tweede Smaakwerkplaats van Smaakacademie Achterhoek Er was veel zon, energie, smaak én een boel volk op de duurzaamheidsdag Samen Groen, zondag 10 april 2016 in Zieuwent. Georganiseerd door het Zieuwentse cateringbedrijf De Timp. Smaakacademie Achterhoek hield er de Tweede Smaakwerkplaats met een workshop en proeverij, een quiz voor het publiek met wetenswaardigheden over de

Ook een rund of varken laten slachten: dat kan!

Wie zijn eigen varken of rund wil laten slachten, maakt een afspraak met een regionale slachterij. Je brengt het dier op het afgesproken tijdstip (of laat het dier brengen) en een week later kan het vlees in kratten worden opgehaald. Je kunt daarbij zelf bepalen of je meehelpt met inpakken en of dat je dat

Zelfslachtende slagers: de held van de vleesliefhebber en chefkok

Nog maar zeer weinig slagers slachten zelf hun dieren. De alsmaar toenemende regelgeving, controles en bijbehorende kosten vormen steeds meer een belemmering voor het zelf slachten van dieren. Daarnaast is er extra vakkennis en extra arbeid voor nodig. Tegelijkertijd hebben consumenten de laatste decennia meer de voorkeur voor de magere en snel te bereiden stukken

Rundvlees van melkkoeien milieuvriendelijker?

Productie van voedsel heeft invloed op het milieu. Bij het verbouwen van gewassen of het houden van productiedieren kan er bijvoorbeeld sprake zijn van overbemesting: te veel meststoffen komen terecht in grondwater en veroorzaken een achteruitgang in de natuurlijke rijkdom aan flora en fauna, zowel binnen als buiten natuurgebieden. Ook restanten van bestrijdingsmiddelen kunnen terecht