Nieuws Archieven - Smaakacademie Achterhoek

Haal alles uit het wildseizoen met de e-learning over wild

Het wildseizoen is in volle gang! Wil je je studenten op een laagdrempelige en aantrekkelijke manier leren over wild uit eigen regio? Of wil je deze feestdagen zelf wild op het menu zetten en ben je op zoek naar meer achtergrondinformatie? Maak dan gebruik van de gratis e-learning over wild van Smaakacademie Achterhoek.

In beeld: Helga Witjes

We zijn trots dat Helga Witjes, gedeputeerde van de provincie Gelderland, een bijdrage wilde leveren aan ons congres ‘Aan Tafel met platform Achterhoek Food’. In onderstaande video vertelt ze over haar indruk van de dag en over het belang van de verbinding tussen onderwijsinstellingen en regionaal vakmanschap en ondernemerschap (MKB Food).

Smaakacademie Achterhoek zet in op onderwijs en vakmanschap voor rauwmelkse kaas

Eén van de e-learnings die Smaakacademie Achterhoek samen met Graafschap College en SVH heeft ontwikkeld, gaat over rauwmelkse kaas. De e-learning is gemaakt in samenwerking met vakvrouw Christine Köning van Kaasmakerij Köning, waar landelijk erkende en bijzondere zachte kazen gemaakt worden. De praktijkervaringen uit de kaasmakerij zijn nu ontsloten voor het vakonderwijs. In de module leren studenten niet alleen over het productieproces van rauwmelkse zachte kazen, maar ook hoe je in de horeca omgaat met een levend product: hoe je smaken herkent en recepten daarop aanpast en hoe je het verhaal over de kaas vertelt aan gasten.

Versterking vakonderwijs met zeven e-learnings Achterhoek Food

Kennis over duurzamere en lokale herkomst vormt nog geen structureel onderdeel van het vakonderwijs. In de Achterhoek wachten we niet af: bij de koksopleiding van Graafschap College is Achterhoek Food inmiddels een vast onderdeel van het vakonderwijs. Deze aanpak is nu versterkt met de inzet van zeven e-learnings, gemaakt met de landelijke onderwijsexpert SVH.De e-learnings zijn ontwikkeld in samenwerking met lokale ondernemers die een zogenaamde leefbaarheidssubsidie (LEADER Achterhoek) hebben aangevraagd.

Sterrenchef Bram Stoverink al in 2015 in beeld bij Smaakacademie Achterhoek

Chef Bram Stoverink van restaurant Olde Marckt in Aalten nam gisteren een Michelinster in ontvangst. Bovendien won hij de Young Chef Award. Van harte gefeliciteerd, Bram en team! Bij Smaakacademie Achterhoek was Bram in 2015 al in beeld, als deelnemer aan de eerste Smaakwerkplaats.

Lotte levert waardevol stageverslag op met concrete aanbevelingen voor sportkantines

Hoe kunnen sportkantines inzetten op duurzamere en gezondere voeding? Studente Lotte Abbink heeft deze vraag opgepakt voor haar stage voor de masterstudie Communication, Health and Life Sciences (Wageningen University & Research). Voor haar onderzoek in samenwerking met GGD Noord- en Oost-Gelderland, gemeente Bronckhorst, JOGG en platform Achterhoek Food benaderde Lotte drie sportkantines in de gemeente Bronckhorst. Belangrijkste conclusies? De sportkantines staan open voor aanpassingen. Maar dat vergt maatwerk én ondersteuning.

Maak gebruik van de gratis e-learnings over graan en zuivel

Inspireer je leerlingen of studenten op een laagdrempelig manier over het maken van bewuste voedselkeuzes, voor zichzelf en hun omgeving. Hoe? Door volgend schooljaar in je lessen gebruik te maken van de gratis e-learnings over Achterhoeks graan en ‘groene’ zuivel.

Graafschap College eerste ROC dat zich inzet voor duurzamere visvangst

De koksopleiding van het Graafschap College in Doetinchem heeft als eerste opleiding van Nederland het MSC- en ASC-certificaat behaald. Dit certificaat wordt toegekend aan leveranciers, horecabedrijven en nu dus ook onderwijsinstellingen die op een bewuste manier omgaan met vis. Als eerste ROC in Nederland integreert het Graafschap College kennis over keurmerken als MSC en ASC structureel in het lesprogramma. Toekomstige horecaprofessionals leren zo hoe zij deze kennis praktisch kunnen toepassen bij de inkoop van vis en de presentatie aan de gast.

Doen vóór 3 juni: subsidie aanvragen voor moestuinieren of koken

Voor scholen die voedseleducatie en andere gezondheidsthema’s willen meenemen in hun lesprogramma, is de stimuleringsbijdrage ‘Lekker naar buiten!’ beschikbaar. De bijdrage is bedoeld voor activiteiten op het gebied van moestuinieren en koken. Het geld mag ook worden besteed aan gastlessen op het gebied van voeding, bijvoorbeeld verzorgd door een diëtist, een boer of een lifestylecoach. Ook excursies naar bijvoorbeeld een molenaar, een fruitteler of een agrarisch bedrijf vallen onder de regeling.

Joppe werkt aan praktische adviezen voor Achterhoek Food bedrijfsrestaurants

Sinds half april loopt Joppe de Groot stage bij platform Achterhoek Food. Hij gaat aan de slag voor de Achterhoek Food bedrijfsrestaurants. Joppe komt met praktische adviezen om het assortiment gezonder en duurzamer te maken. Ook werkt hij leuke themaweken uit die in alle kantines uitgevoerd kunnen worden. Eind juli levert hij zijn adviezen op.

De Achterhoek heeft eigen learning community food

Met passievolle inzet van docenten, studenten en ondernemers is er de afgelopen jaren een vitale learning community ontstaan genaamd Smaakacademie Achterhoek. Het is het resultaat van samen bouwen aan een sterk, informeel ketennetwerk van onderwijsinstellingen, docenten, studenten en mkb-foodondernemers, gecombineerd met de netwerken en projecten van LEADER Achterhoek. Zo leveren onderwijsinstellingen een bijdrage aan een gezonde én onderscheidende foodregio.

Leerlingen Graafschap College leren over biologische groente uit de Achterhoek

Leerlingen van de horecaopleiding van het Graafschap College hebben vorige week een nieuwe e-learning gevolgd over biologische groente. Dit thema is onlangs toegevoegd aan het lespakket Achterhoek Food, dat speciaal is ontwikkeld voor het horecaonderwijs in de Achterhoek. De nieuwe module is ontwikkeld in samenwerking met de biologische tuinderij Klein Broekhuizen in Wehl.

Leerlingen duiken lokale voedselketen in

Twee groepjes havo 4-leerlingen van het Houtkamp College zijn voor het vak Technasium de Achterhoekse voedselketen ingedoken. Ze ontdekten wat er komt kijken bij het maken van een product en gingen aan de slag met gerstebaardjes en fruitleer.

Hoe werk je met ons samen?

Voor elke docent hebben we smakelijke lesstof. Want wie je ook opleidt en waarvoor: duurzaam en gezond voedsel past in veel lessen en biedt voor elke beroepsgroep stof tot nadenken. Docenten kunnen zo met weinig extra moeite actuele lesstof bieden die aansluit bij hun eigen vakgebied en helpen om gezonde en duurzamere keuzes te bevorderen. Vier docenten met wie we nauw samenwerken vertellen je graag meer over de belangrijkste voordelen van die samenwerking.

Leerlingen Houtkamp bedenken gezonde(re) kantinesnack

Leerlingen uit havo 3 en vwo 3 van het Houtkamp College zijn voor het vak Onderzoek & Ontwerpen (Technasium) bezig met het ontwikkelen van een gezonde(re) snack voor de schoolkantine. Smaakacademie Achterhoek heeft meegedacht over deze invulling van deze opdracht.

Meer kennis bij docenten over de droogboon

De afgelopen maanden liep Jet Immink-Megens stage bij Smaakacademie Achterhoek. Jet onderzocht de kansen om de Achterhoekse droogboon op het Zone.College te integreren in het onderwijs. Ze wilde bij haar collega’s de kennis en het enthousiasme over de Achterhoekse droogboon vergroten.

Horecaonderwijs actief voor verdienmodellen natuurinclusieve landbouw

Hoe kunnen de natuur, de biodiversiteit en het landschap in de Achterhoek verbeteren dankzij de inzet van horeca voor graan en zuivelproducten? En hoe kan dit bijdragen aan het verdienmodel van de boer? Dit was het vraagstuk in het project Platform Natuurinclusieve Landbouw Gelderland. True Food Projects heeft dit project uitgevoerd en heeft daarbij samengewerkt met partners van platform Achterhoek Food.

Even voorstellen: stagiair Jet

Sinds kort loopt Jet Immink-Megens stage bij Smaakacademie Achterhoek. Zij stelt zich graag even voor en vertelt meer over haar stage.

Masterclass charcuterie voor Achterhoekse slagers

Vorige week deden maar liefst 9 slagers uit de regio mee aan de Masterclass ‘De Achterhoek: onderscheidend vakmanschap & charcuterie’. Smaakacademie Achterhoek organiseerde deze masterclass in het kader van de Week van de Slager van KNS.

Een alternatief voor de reststroom van bier

De studenten van het Zone.College hebben hun ideeën op 14 maart gepresenteerd. Ze hebben diverse toepassingen bedacht en daarmee geëxperimenteerd. Bijzonder aan dit project is dat deze studenten zijn gekoppeld aan scholieren van het Houtkamp College.