In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van de
Zuivel
De Achterhoek huisvest de helft van alle melkkoeien van Gelderland. Er zijn zuivelverwerkers, groot en klein. Zij maken yoghurt, boter, kaas, ijs en zelfs camembert. Het ras van de koe, de bodem, de verschillende gras- en kruidensoorten in de wei, het ambacht van de boer en verwerker proef je allemaal terug.
Puur Achterhoekse Kaas
Achterhoek en Liemers zijn een schatkamer voor de kaasliefhebber Deze keuze slaat de kaasplink niet mis! Koe, geit, schaap, rauwmelkse, vers, jong, oud, zacht, roodschimmel, bio, biodynamisch of weidemelk het is allemaal aanwezig in onze regio. Bovendien van super kwaliteit van topvakmensen! Op het Festival van het Smakelijke Leven in de Achterhoek zijn deze kaasmakers
De challenges van Achterhoek Food
Praktijk, onderwijs en onderzoek werken samen aan een duurzamer voedselsysteem In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek.
Het Festival van het Smakelijke Leven in de Achterhoek
LEADER Achterhoek organiseert in samenwerking met Smaakacademie Achterhoek en Achterhoek Kookt: “het Festival van het Smakelijke Leven in de Achterhoek” Dit festival is de afsluiting van het zevenjarige LEADER programma in de Achterhoek. Maar tegelijkertijd ook een vooruitblik. Speciaal thema tijdens dit event is ‘hoe voedsel ons kan verbinden’ oftewel hoe Achterhoek Food ons verbindt
Met keurmerken kiezen voor minder bestrijdingsmiddelen
Gewasbeschermingsmiddelen, bestrijdingsmiddelen, landbouwgif of hoe ze ook worden genoemd, vormen een onderdeel van de huidige landbouw. Als consument hoef je niet af te wachten totdat de landbouwsector en de overheid de risico’s van chemische bestrijdingsmiddelen verder inperken of komen met strengere wettelijke maatregelen, verboden of alternatieven. Er zijn voorlopers onder de boeren die al werken
Wat zijn gewasbeschermingsmiddelen?
Gewasbeschermingsmiddelen, ook wel bestrijdingsmiddelen genoemd, zijn middelen die kunnen worden ingezet tegen onkruiden, ziekten en plagen in gewassen. Er zijn chemische en natuurlijke of biologische gewasbeschermingsmiddelen. Bij chemische gewasbescherming wordt een middel op chemische basis gespoten op een gewas, onkruid of de bodem. Een voorbeeld van een biologische bestrijdingsmiddel is mechanische onkruidbestrijding met staalborstels tegen
Effecten van landbouwchemie op onze leefomgeving
In een groot deel van de landbouw wordt gebruik gemaakt van chemische gewasbeschermingsmiddelen. Het wordt steeds vaker duidelijk dat het gebruik daarvan aantoonbaar negatieve gevolgen kan hebben voor de gezondheid van mens, dier en milieu. Of de voordelen zoals arbeidsbesparing en hogere opbrengsten (op de korte termijn) opwegen tegen de nadelen is onderwerp onderzoek én
De bodem. De basis voor ons voedsel
Onder bodem verstaan we de bovenste laag van de aardkorst, waarin plantenwortels (kunnen) groeien. De bodem is de basis voor al ons voedsel, van graan voor brood of pasta en veevoer voor de productie van melk en vlees, tot aardappelen, appels, peren en cranberry’s. Daarnaast heeft de bodem allerlei andere functies zoals het filteren van
Smaakboeken Alles van de Grond en Alles van het Dier
Twee gloednieuwe boeken over eco-gastronomie in de Achterhoek en Liemers zijn beschikbaar. Alles over smaak, duurzaamheid, historie en hedendaagse vakmensen worden daarin op een toegankelijke en aantrekkelijke manier gepresenteerd. De beide Smaakboeken zijn het resultaat van het project Smaakacademie Achterhoek. Meer weten over de boeken? Kijk dan hier. Waar te koop of te bestellen? De
Waar koop ik kaas direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende melkveehouders die op eigen boerderij kaas maken. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je kaas vandaan komt en bovendien steun je zo melkveehouders in je eigen omgeving. De kaas kan verschillen naar gelang het type vee (inclusief ras), seizoen,
Kaaswetgeving en -keurmerken
Er zijn wereldwijd heel erg veel soorten kaas en ook in kaasland Nederland kennen we heel wat varianten, elk met hun eigen benamingen. Een deel van die benamingen is beschermd, dat wil zeggen: er zijn criteria waaraan een kaas moet voldoen om een bepaalde naam te mogen dragen. Voorbeelden zijn ‘Boerenkaas’, ‘Gouda’ en ‘Edammer’. Ook
Wat is kaas?
Kaas bestaat wereldwijd in tienduizenden varianten en kan onder andere worden gemaakt van koeien-, geiten-, schapen-, buffel-, paarden-, kamelen-, rendieren- of jakmelk of van mixen van melksoorten. Kortgezegd is kaas omgezette melk die daardoor geconcentreerder, langer houdbaar en intenser van smaak wordt. Smaak, vetgehalte, consistentie en houdbaarheid van de kaas hangen af van diersoort en ras
Geboorte van twee Smaakboeken
Vol trots kondigen we aan, de geboorte van de twee Smaakboeken ‘Alles van de Grond’ en ‘Alles van het Dier’. Een prachtproject, gecoördineerd door Kenniscentrum Nelles. Uitgevoerd met hulp van veel verschillende vakmensen uit Achterhoek en Liemers, docenten en studenten van Graafschap College en Zone College. ‘Het onzichtbare is nu zichtbaar gemaakt’ zegt Maurits Steverink.
Natuurinclusieve zuivel: goed voor boer, koe, flora en fauna
Natuur, rust en ruimte: daar staat de Achterhoek om bekend. Volgens Vogelbescherming Nederland kunnen melkveehouders daar een bijdrage aan leveren én daarvoor worden beloond door consumenten. Er is een markt voor natuurinclusieve zuivel. Inmiddels staat deze zuivel al in het winkelschap van wat supermarkten. Kansen voor Achterhoekse melkveehouders. De Nederlandse melkveehouderij is zeer productief en
Witte zuivel: heel veel te kiezen
Melk kan worden verwerkt tot duizend en één verschillende smakelijke producten. Hier volgende belangrijkste producten die onder ‘witte zuivel’ vallen, inclusief hun bereidingswijzen. Achtereenvolgens komen aan bod: • Yoghurt • Karnemelk • Boter • Boerenboter • Grasboter • Geklaarde boter • Ghee • (Melk)wei • Room • Crème fraîche • Zure room • (Boeren)roomijs •
Top chef Jan Smink aan de slag met leerlingen Graafschap College
Jan Smink is boerenzoon én chef-kok. Hij werkte onder andere bij driesterrenrestaurant De Librije, kreeg bekendheid als meervoudig winnaar van de Nederlandse voorronde van de prestigieuze internationale Bocuse d’Or wedstrijd en werkt graag met biest. Op uitnodiging van de Smaakacademie Achterhoek bracht Jan Smink tijdens de Smaakwerkplaats Zuivel, op 1 mei 2017, zijn ervaringen
Zuivelkeurmerken en -logo’s: welke variant kies jij?
Ook op zuivel, van pakken melk tot vruchtenyoghurt, van geitenkaas tot buffelmelk, valt tegenwoordig een groot aantal keurmerken en emblemen te vinden. Het is belangrijk daarbij onderscheid te maken tussen wettelijke keurmerken en bedrijfskeurmerken en -logo’s. Daarnaast heeft elk product een wettelijk verplicht EG-Herkenningsnummer. EG-Herkenningsnummer Wie goed kijkt ziet op elk verpakt levensmiddel van
Omschakelen naar biologisch: logisch en lucratief?
‘Er zijn zulke prachtige biologische bedrijven, groot en klein, die er een goede boterham mee verdienen’, vertelt Edith Finke, adviseur rundvee bij agrarisch adviesbureau DLV. Edith Finke begeleidt al jaren biologische melkveehouders en ook gangbare boeren die willen omschakelen. Omschakelen naar biologisch is voor sommige agrariërs, vooral voor relatief extensieve melkveehouders, logisch én lucratief. Daarbij
Vijfde Smaakwerkplaats, thema: ‘Zuivel’
Filmverslag van de vijfde Smaakwerkplaats, deze keer bij AOC-Oost in Doetinchem. Geheel gewijd aan ‘witte zuivel’ en vooral de kansen voor zuivel uit de Achterhoek.
Het gras van gisteren is het ijs van vandaag
Multi-ondernemer Ronald Pelgrom uit Hummelo IJsboerderij De Steenoven in Hummelo levert een breed assortiment sorbet-, yoghurt- en roomijs. Behalve aan huis verkoopt Steenoven het ijs aan restaurants, hotels en streekwinkels en op evenementen, ‘van ijscokar tot foodtruck’. En dit melkveebedrijf én eigenaar van een horecazaak doet nog veel meer. Het ijs wordt geleverd in grote
Chris Bomers. Melkveehouder en multi-ondernemer in Zwolle bij Grolle
Veelzijdig en modern melkveebedrijf Chris Bomers heeft met zijn boerderij Kraanswijk in buurtschap Zwolle bij Groenlo, heel veel bijzonders in huis. De eerste koeientuin van Nederland; een biogasinstallatie die stroom levert voor 1500 huishoudens; biologische melk, die ook nog eens A2A2 is én biologisch gecertificeerde meststof digestaat. Een flink geautomatiseerd bedrijf bovendien, met een voerrobot,
Waar koop ik witte zuivel direct van de boerderij
In de Achterhoek en Liemers zijn diverse ondernemers actief met smakelijke zuivelproducten. In dit bericht een kort overzicht van de vakmensen die het maken en verkopen, in willekeurige volgorde. Kaasboerderij Weenink – Lievelde Producten: Goudse, Leidse en Maasdammer boerenkaas van jong tot oud. Bunkerkaas: kaas met natuurkorst. Diverse soorten kruidenkazen. Boerenzuivel als yoghurt, karnemelk, boter,
Lekkerste boerderijzuivel komt uit Vorden
De lekkerste boerderijzuivel van Nederland wordt gemaakt op de Vijfsprong in Vorden: de daar gemaakte Acidophilus – een milde, volle, licht zure drank – kreeg die eer in 2016. Waarna de afzet van de Acidophilus een enorme vlucht kreeg. Daarnaast wordt er een groot aantal verschillende kazen gemaakt en nog een hele reeks populaire zuivelproducten:
Ambachtelijke Kaas en zuivel van modern, veelzijdig bedrijf
Kaasboerderij Weenink in Lievelde: Koeien, Kunst en Kaas 3 K is het thema van Kaasboerderij Weenink in Lievelde: Koeien, Kaas en Kunst. Het is er alle drie te vinden, maar al snel merk je bij een bezoek dat er nog veel méér te vinden is. Maar de kern van het bedrijf vormen de koeien en
1 mei: Smaakwerkplaats ‘de liefde voor zuivel en zijn makers’.
Op maandagavond 1 mei houden we de vijfde Smaakwerkplaats, deze keer met als thema zuivel. De avond staat in het teken van ‘witte zuivel’. Denk daar bij aan melk, karnemelk, hangop, yoghurt, biest, wei, boerderij-ijs, etc. Meer weten over het programma en voor wie deze Smaakwerkplaats is, lees de uitnodiging hier.
Unieke kaas van Aurora: Duits – Achterhoekse samenwerking
‘Wij zijn trots op de boeren die onze melk leveren’ De melk van tien Achterhoekse en vijf Duitse biologische boeren, wordt door Aurora verwerkt tot een groot aantal soorten goudse kazen. Vooral de Duitsers weten de kaas te waarderen. Vanwege de duurzame herkomst, pure bereiding én de smaak. Sinds kort wordt er van de Achterhoekse
Verslag tweede Smaakwerkplaats
Er was veel zon, energie, smaak én een boel volk op de duurzaamheidsdag Samen Groen, zondag 10 april 2016 in Zieuwent. Georganiseerd door het Zieuwentse cateringbedrijf De Timp. Smaakacademie Achterhoek hield er de Tweede Smaakwerkplaats met een workshop en proeverij, een quiz voor het publiek met wetenswaardigheden over de melkkoe en informatieposters over de achtergronden
Uitnodiging tweede Smaakwerkplaats, zondag 10 april: De Smaak van de Melkkoe
Smaakacademie Achterhoek organiseert op zondag 10 april zijn tweede Smaakwerkplaats, dit keer in samenwerking met cateringbedrijf De Timp als onderdeel van het evenement Samen GROEN. Het thema van deze Smaakwerkplaats is ‘de Smaak van de Melkkoe’. Iedereen is welkom van 10:00 tot 17:00 en aanmelden is niet nodig. Meer info over het gratis evenement, met
Arink uit Lievelde: ‘Alles van eigen erf is een succes’
De biologische Fries-Hollandse melkkoeien van John Arink en Liane Betting leveren melk voor de kaas van het merk Aurora, camembert van eigen erf, vlees voor biohamburgers en Naegelholt. En dan is er ook nog een biotel in aanbouw, met vijf gastenkamers en een restaurant. ‘Wij willen laten zien hoe het ook kan.’ Wie het erf
Tweede Smaakwerkplaats: de Smaak van de melkkoe
Bernou van der Wiel, stagiair van Wageningen Universiteit, is in samenwerking met Kenniscentrum Nelles gestart met de voorbereidingen van de tweede Smaakwerkplaats van Smaakacademie Achterhoek, op 10 april in Zieuwent. Ze onderzoekt het dubbelgebruik van de melkkoe in de Achterhoek. Naar schatting zijn er 110.000 melkkoeien in de Achterhoek, die veel melk produceren, maar waarvan