In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van de
varken
Bijzondere Achterhoekse vleeswaren van De Schelfer
Smaak omdat de hammen en worst de tijd krijgen. Bert Schreibelt is flink aan het verbouwen op zijn nieuwe locatie in Borculo. Bedoeld om zijn slagerij De Schelfer optimaal in te richten voor de toekomst. Tot nu toe werden zijn bijzondere Achterhoekse vleeswaren in Geesteren gemaakt, nu heeft hij hier in deze Borculose boerderij De
Bon Vivant in Zelhem: vlees met scharrelkeurmerk
Vanuit Zelhem wordt in heel Nederland scharrelvlees geleverd van varkens en runderen die gehouden worden volgens de voorschriften van het scharrelkeurmerk. Een groep boeren heeft hiervoor al jaren terug zelf het initiatief genomen en coöperatie Bon Vivant opgericht. Inmiddels biedt Bon Vivant ook vlees aan met het biologische keurmerk en zijn ze op zoek naar
Varkensvlees. Wetgeving en bekende keurmerken
Er bestaan verschillende keurmerken voor varkensvlees die vaak criteria hanteren op gebied van dierenwelzijn en milieu. De bekendste keurmerken zijn het Europees keurmerk voor biologisch, het Beter Leven keurmerk en het Scharrel keurmerk. Zie dit bericht voor algemene informatie over deze keurmerken op deze website. Voor een compleet overzicht van keurmerken en bedrijfslogo’s kun je ook
Waar koop ik varkensvlees direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende veehouders die vlees van eigen varkens direct verkopen aan de consument. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je vlees vandaan komt en bovendien steun je zo veehouders in je eigen omgeving. Het vlees kan verschillen naar gelang ras en
Slagerij Viets in Doetinchem: scharrelvlees en maatwerk
Alle beesten die Viets gebruikt, hebben een goed leven gehad. Op de hoek van de Wilhelminastraat en het Julianaplein in Doetinchem zit sinds 1933 in hetzelfde karakteristieke pand een slagerij. ‘Wij zijn de vijfde generatie slagers hier, zij het van een andere familie’, vertelt slager Theo Viets. Nog niet zo lang, sinds 2012 zit hij
Zelfslachtende slagers: de held van de vleesliefhebber en chefkok
Nog maar zeer weinig slagers slachten zelf hun dieren. De alsmaar toenemende regelgeving, controles en bijbehorende kosten vormen steeds meer een belemmering voor het zelf slachten van dieren. Daarnaast is er extra vakkennis en extra arbeid voor nodig. Tegelijkertijd hebben consumenten de laatste decennia meer de voorkeur voor de magere en snel te bereiden stukken
Achterhoekse varkens voor luxe Amsterdamse worsten
Ook voor jonge boeren die zich geen dure stallen kunnen veroorloven, valt er een boterham te verdienen met varkens. Diervriendelijk gehouden bovendien! Sander Kerkhoffs uit de buurtschap Warm bij Etten vertelt over zijn ervaringen. Tussen Etten en Doetinchem in een wat verkaveld landschap, zie je ineens de koepelvormige schuilhutjes in de wei, met groepjes Bonte
‘Geen moment spijt van de overstap naar bio varkens’ Varkenshouders Harmsen in Hengelo.
Tot 2001 had Jan Harmsen uit Hengelo een gangbaar varkenszeugenbedrijf, maar stond voor een keuze. Het advies was om flink uit te breiden. ‘Maar dat zag ik helemaal niet zitten. Ik ging op zoek naar andere manieren. Ik kwam bij een collega met scharrelvarkens en toen ik die varkens zo door het stro en buiten
Geboorte van twee Smaakboeken
Vol trots kondigen we aan, de geboorte van de twee Smaakboeken ‘Alles van de Grond’ en ‘Alles van het Dier’. Een prachtproject, gecoördineerd door Kenniscentrum Nelles. Uitgevoerd met hulp van veel verschillende vakmensen uit Achterhoek en Liemers, docenten en studenten van Graafschap College en Zone College. ‘Het onzichtbare is nu zichtbaar gemaakt’ zegt Maurits Steverink.
Ook een rund of varken laten slachten: dat kan!
Wie zijn eigen varken of rund wil laten slachten, maakt een afspraak met een regionale slachterij. Je brengt het dier op het afgesproken tijdstip (of laat het dier brengen) en een week later kan het vlees in kratten worden opgehaald. Je kunt daarbij zelf bepalen of je meehelpt met inpakken en of dat je dat