Bekijk hier het filmpje uit de serie Het Groene Oosten. Graanteler Louis Dolmans en bakker Tom van Otterloo vertellen waarom ze samenwerken, gaan in op het belang van puur en lokaal werken en de lokale functie die je als bakker kunt hebben wanneer je transparant bent en als bakker ook alles deelt met je klanten.
Bekijk de drie filmpjes van de beroemde bakker Chad Robertson uit de USA. Een tip van broodartiest Hans Som. Hij houdt van simpel en puur werken en laat zien dat iedereen het kan. Terug naar de basis wil ook zeggen óp naar de toekomst want simpel werken met enkele basis ingrediënten is (gelukkig) weer helemaal
Op bezoek bij broodartiest en desem-fenomeen Hans Som uit Didam. Over vakmanschap, desem en de liefde voor puur brood gemaakt van pure ingrediënten.
Handleiding van Ineke Berentschot Met zelfgemaakt desem valt makkelijk zelf smakelijk brood te bakken. Daarvoor moet eerst een moederdeeg oftewel starter worden gemaakt. Als die eenmaal klaar is kan dat telkens opnieuw gebruikt en ververst worden, zodat er een oneindige reeks broden mee gebakken kan worden. Hoe maak je je eerste moederdeeg, hoe bak je
Bakkers hebben het lekkerste vak van de wereld, volgens Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Mits ze zo puur mogelijk bakken: meel, bloem, water, zout, desem. ‘Desembrood moet langer rijzen, is lekkerder, je kunt overdag bakken in plaats van ’s nachts én heeft ook nog eens een gezondheidsvoordeel.’ Voor de Smaakwerkplaats Granen op
Puur, echt, eerlijk en smaak winnen altijd Op zijn vierde zat Hans Som uit Didam al met zijn handen in het bakkersdeeg van zijn vader. Op zijn veertiende bakte hij brood voor 600 man, later werd hij vijftien keer kampioensbakker van Nederland en nu – als ‘bondscoach en de Johan Cruyff’ van de Nederlands topbakkers,
Wie de bakkerswinkel van Dick ten Broeke in Lochem binnenstapt, waant zich in de sfeer van vroeger. De bakkerij viert dit jaar haar honderdjarig bestaan. In de winkel is vrijwel niets veranderd, maar achter deze traditionele uitstraling gaat een modern bedrijf schuil. De bakkerij en het assortiment zijn helemaal van deze tijd. ‘Onze nostalgische uitstraling
Filmverslag van de zesde Smaakwerkplaats GRAAN Van Achterhoeks graan valt uitstekend brood en banket te maken. En niet te vergeten de beste pannenkoek van Nederland! Bekijk hier het filmverslag van de Smaakwerkplaats met topvakmensen uit eigen regio. En experts als Tom van Otterloo en Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Er was volop
