Zelfslachtende slagers: de held van de vleesliefhebber en chefkok

Nog maar zeer weinig slagers slachten zelf hun dieren. De alsmaar toenemende regelgeving, controles en bijbehorende kosten vormen steeds meer een belemmering voor het zelf slachten van dieren. Daarnaast is er extra vakkennis en extra arbeid voor nodig. Tegelijkertijd hebben consumenten de laatste decennia meer de voorkeur voor de magere en snel te bereiden stukken

Slagerij De Hoeve: boer en slagerij in één hand

Slagers die ook boer zijn en vlees van eigen dieren leveren, het komt niet vaak meer voor, maar ze zijn er nog. Zoals Tonny Reinders uit Rekken, die daarnaast ook nog veehandelaar is. Naast de twee eigen slagerijen in Eibergen en Haaksbergen, belevert hij ook de horeca, van voetbalkantine tot Chinees. Mooi voorbeeld van de

Slagerij Kuenen: Naegelholtexpert uit Ruurlo

‘Met pure producten lekkere dingen maken’ is het credo van Wiljo Kuenen. Aan de Dorpsstraat, midden in het centrum van Ruurlo, runt Wiljo Kuenen zijn slagerij. ‘In 1984 ben ik met mijn vrouw Rolande in de slagerij – met toen ook nog slachterij – begonnen, hier 150 meter verderop. Ik kwam haar tegen op de

De Smaak van de Melkkoe

Wat kun je met een heel karkas van een melkkoe? Deze vraag stond centraal op 7 maart in de les van de ‘jonge helden’ van het Graafschap College. De melkkoe, van het oude Hollandse runderras Fries Hollands melkvee, was afkomstig van het melkveebedrijf van John Arink in Lievelde. Daar had de bijna 9 jaar oude