Filmverslag Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas

Ruim honderd mensen bezochten de Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas op 9 april. De rijkdom aan producten én vakmensen was duidelijk zichtbaar. ‘Wat een woest lekkere kazen en vleeswaren’ meldde een bezoeker bij zijn vertrek. En inderdaad vaak waren bezoekers verbaasd dat er zoveel voorhanden is in Achterhoek en Liemers. Maar ook werd duidelijk dat er

Fromager en sommelier Maarten Koek op Smaakwerkplaats Charcuterie & Kaas.

Maarten Koek, werkzaam bij sterrenzaak Niven in Rijswijk, al eerder uitgeroepen tot fromager van het jaar in 2015 en 2016, laat ons 9 april kennismaken met kazen uit eigen regio én de diverse toepassingen voor horeca en foodliefhebbers. Maarten is auteur van het boek De Nederlandse Kaasplank en is liefhebber van Nederlandse kazen. Maak kennis

Filmverslag Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas

Ruim honderd mensen bezochten de Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas op 9 april. De rijkdom aan producten én vakmensen was duidelijk zichtbaar. ‘Wat een woest lekkere kazen en vleeswaren’ meldde een bezoeker bij zijn vertrek. En inderdaad vaak waren bezoekers verbaasd dat er zoveel voorhanden is in Achterhoek en Liemers. Maar ook werd duidelijk dat er

Topbrood en -banket van Achterhoeks graan: het kan wel degelijk!

Filmverslag van de zesde Smaakwerkplaats GRAAN Van Achterhoeks graan valt uitstekend brood en banket te maken. En niet te vergeten de beste pannenkoek van Nederland! Bekijk hier het filmverslag van de Smaakwerkplaats met topvakmensen uit eigen regio. En experts als Tom van Otterloo en Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Er was volop

Bakker Tom van Otterloo, warm hart voor brood, puur en lokaal werken.

Bekijk hier het filmpje uit de serie Het Groene Oosten. Graanteler Louis Dolmans en bakker Tom van Otterloo vertellen waarom ze samenwerken, gaan in op het belang van puur en lokaal werken en de lokale functie die je als bakker kunt hebben wanneer je transparant bent en als bakker ook alles deelt met je klanten.

Topmolenaar in Vragender

Één van de laatste overgebleven molenaars in Nederland is nog steeds actief in Vragender. Al ruim een eeuw staat molen De Vier Winden in Vragender met nu vakman en molenaar George Pijnappel aan het roer. Landelijk staan topbakkers in de rij voor het vers gemalen meel van deze molenaar. Vers gemalen meel van de hele

Op bezoek bij broodartiest en desem-fenomeen Hans Som uit Didam.

Op bezoek bij broodartiest en desem-fenomeen Hans Som uit Didam. Over vakmanschap, desem en de liefde voor puur brood gemaakt van pure ingrediënten.  

Het ‘witte goud’ van groentekwekerij Smits

Sinds het voorjaar van 2017 is de Achterhoek een aspergeteler rijker. Landwinkel Smits in De Heurne heeft dit seizoen ook asperges van eigen land. Smaakacademie Achterhoek was bij de aangename en smakelijke opening.    

Workshop verse pasta, met grei uut de Achterhoek

Leerling koks, jonge helden van de Achterhoek, aan de slag met graan uit de Achterhoek voor verse pasta. Ook hier geldt he’w zelf, ku’w zelf en doe’w zelf.    

Vijfde Smaakwerkplaats, thema: ‘Zuivel’

Filmverslag van de vijfde Smaakwerkplaats, deze keer bij AOC-Oost in Doetinchem. Geheel gewijd aan ‘witte zuivel’ en vooral de kansen voor zuivel uit de Achterhoek.    

Tijd en Aandacht is Alles!

Interview met multi-ondernemer Ronald Pelgrom. Twintig jaar geleden begon Ronald Pelgrom met zelf ijs maken op zijn melkveebedrijf in Hummelo. Zonder enig kennis van ijs of met een doortimmerd plan. ‘Achteraf is dat niet heel erg slim’, zegt hij maar ‘het kan verkeren’. Inmiddels is hij nu meer ondernemer dan boer, met een melkveehouderij, ijsmakerij

Vierde Smaakwerkplaats ‘Kip & Ei, welke variant kies jij?’: Het Ei

Op 31 januari hield het Graafschap College haar leermeestersoverleg en kwamen zo’n 150 leerlingen en zo’n 50 leermeesters naar Doetinchem. Smaakacademie Achterhoek verzorgde er de Smaakwerkplaats Kip&Ei. In vier workshops werd ingegaan op de achtergrond van de kip en het ei en tijdens de lunch werd een demo gehouden met vlees van Kemperkip. Leerlingen en

Vierde Smaakwerkplaats ‘Kip & Ei, welke variant kies jij?’: De Kip

Op 31 januari hield het Graafschap College haar leermeestersoverleg en kwamen zo’n 150 leerlingen en zo’n 50 leermeesters naar Doetinchem.  Smaakacademie Achterhoek verzorgde er de Smaakwerkplaats Kip&Ei. In vier workshops werd ingegaan op de achtergrond van de kip en het ei en tijdens de lunch werd een demo gehouden met vlees van Kemperkip.  Leerlingen en

Keurmerken en dierenwelzijn. Filmpje van Wageningen UR.

Van veel van keurmerken is onduidelijk hoe betrouwbaar ze zijn en wat ze zeggen over dierenwelzijn of andere kenmerken van een product. Het bekendste keurmerk voor diervriendelijk geproduceerde producten is het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming. Het Beter Leven keurmerk is een label met 1, 2 of 3 sterren dat op steeds meer verpakkingen

Achterhoekse De Timp: Meest Markante Horecaondernemer van Gelderland 2016/17

Luuk Domhof van De Timp is in 2016 al bekroond als meest markante horeca ondernemer van Gelderland. Op 9 januari 2017 wordt duidelijk of hij en zijn medewerkers dit predicaat landelijk mogen voeren. Hij onderscheidt zich door rechtstreeks samen te werken met boeren en de bakker en slager uit zijn eigen dorp Zieuwent. Kiest voor

Van Achterhoekse grond tot mond. Film over unieke samenwerking

We wisten al dat de Achterhoekers uitblinken in ‘vernuftig werken’,  hightech combineren met passie, vooral gewoon doen en hun kunstje vooral niet uitbuiten in PR en marketing. De samenwerking van boeren van de BPA en logistiek dienstverlener Distreko is zo’n typisch Achterhoeks voorbeeld. Wekelijks leveren ze ultra verse producten rechtstreeks van het land naar de

Filmverslag derde Smaakwerkplaats ‘Groente’

Groenten stonden centraal op de derde Smaakwerkplaats in het studentenrestaurant van het Graafschap College. Gastspreker Albert Kooy, SVH meesterkok en initiatiefnemer van Dutch Cuisine, sprak  over het 80/20 koken. Michiel Beltman, van Eet-lokaal uit Zevenaar, werkt al jaren samen met lokale boeren en vier Achterhoekse tuinders presenteerden hun producten. Henk Zuidema, de bonenman uit Friesland,

Expeditie naar de Salone del Gusto Turijn

Van 21 tot en met 24 september 2016 heeft een groep van 25 Achterhoekse ondernemers en studenten een bezoek gebracht aan de Salone del Gusto in Turijn. Veel gezien en geleerd, ook van elkaar. Het wordt zeker lekkerder in de Achterhoek en in Smaakacademie Achterhoek gaan we met de lessen van Turijn aan de slag’.

Filmverslag Smaakwerkplaats #02

Er was veel zon, energie, smaak én een boel volk op de duurzaamheidsdag Samen Groen, zondag 10 april 2016 in Zieuwent. Georganiseerd door het Zieuwentse cateringbedrijf De Timp. Smaakacademie Achterhoek hield er de Tweede Smaakwerkplaats met een workshop en proeverij, een quiz voor het publiek met wetenswaardigheden over de melkkoe en informatieposters over de achtergronden

De Smaak van de Melkkoe

Wat kun je met een heel karkas van een melkkoe? Deze vraag stond centraal op 7 maart in de les van de ‘jonge helden’ van het Graafschap College. De melkkoe, van het oude Hollandse runderras Fries Hollands melkvee, was afkomstig van het melkveebedrijf van John Arink in Lievelde. Daar had de bijna 9 jaar oude

Loflied voor het MRIJ ras

Melkveehouder Herman Oltvoort uit Laren maakte een ode op het MRIJ-ras. Samen met het Lochems Mannenkoor heeft hij het lied opgenomen. In bijgaand filmpje zijn bij de klanken van het koor de mooie roodbonten te zien in het Achterhoekse landschap. Binnen Smaakacademie Achterhoek willen we natuurlijk weten ‘hoe smik dat dan? En hoe duurzaam is

Waar komt de appel vandaan?

Een gebied met 1 miljoen wilde appelbomen in Kazachstan. Bomen van 300 jaar oud. Bijna niet te geloven, maar ook zichtbaar voor ons sinds de val van de muur in 1989. Wetenschapper Aymak Djangaliev (geboren in 1913) is er al die tijd actief geweest. Bekijk deze documentaire van Arte (Duitstalig) en verwonder je over de

Proef de Achterhoek op eerste Smaakwerkplaats!

‘Smaakprofessor’ Peter Klosse en chefkok Nel Schellekens op een avond!?! Dat levert ‘Fooodvuurwerk’ op de eerste Smaakwerkplaats van de Smaakacademie Achterhoek. Een avond voor fooodproffesionals en -liefhebbers, door fooodproffesionals. Centraal staat het thema: ‘Hoe verbinden we de kleine voedselproducenten aan de voedselverwerkers (koks, slagers, bakkers)?’. Pittige presentaties, ook van ‘Achterhoekse smaakmaker’ Maurits Steverink en Gelders

‘Jonge helden’ in opleiding

Negen jonge koks volgen aan het Graafschap College Doetinchem de opleiding ‘gespecialiseerd kok’. De opleiding werkt samen met de Smaakacademie Achterhoek om zoveel mogelijk met regionale producten te werken. Zo komen onze ‘Jonge Helden’ in aanraking met producenten uit de Achterhoek en de Liemers en dat nemen ze de rest van hun carrière mee! Smaakacademie

Comeback van het Haantje

Het haantje is terug! Terwijl het vroeger normaal was om jonge haantjes te eten, zijn ze in de loop van de tijd van ons menu verdwenen en worden ze gedood als eendagskuiken. Zonde! Haantjes van het legras zijn prima te gebruiken als alternatief voor poussin’s. Dit zijn vleeskuikens die minder dan 28 dagen oud zijn

Lekker Eigenwijs

De Achterhoek is een schatkamer met nog bijzondere producten en bijzondere ondernemers. Vereniging Slow Food Achterhoek herbergt een flink aantal van deze ondernemers en brengt deze in beeld via filmpjes met de titel ‘Lekker Eigenwijs’. Zie hier de filmpjes over wijn, heldere varkens, Alliantie Chef in actie en uitleg over fruit en de Ark van

Beter Leven varkens in Sinderen

Bij André en Helga Wikkerink in Sinderen kun je zien hoe varkens worden gehouden. Ze hebben een z.g. zichtstal waar de hun zeugen, biggen en vleesvarkens bekeken kunnen worden. De varkens worden gehouden volgens de normen het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming en is verkrijgbaar bij supermarkten van Plus, Albert Heijn en ook b.v.

Wereld Voedselvraagstuk in 9 minuten

How to feed the world? Een mooi en duidelijke korte film over het wereldwijde voedselvraagstuk van Denis van Waerebeke.  Wat is de achtergrond en wat kunnen c.q. moeten we doen? Wat blijkt, het is complex en simpele oplossingen zijn er niet. Afwachten en doen wat we altijd deden is in ieder geval niet de oplossing.