Foodhackaton Achterhoekse droogbonen van start Nu bonenteelt in de Achterhoek van de grond komt, is het de hoogste tijd om met onze creatieve Achterhoekse koks aan de slag te gaan. In het najaar van 2022 zetten we een Foodhackaton in om recepten te ontwikkelen voor in het restaurant maar ook voor bij u thuis. Elke kok werkt
mgemmink
Bakker Tom van Otterloo, warm hart voor brood, puur en lokaal werken.
Bekijk hier het filmpje uit de serie Het Groene Oosten. Graanteler Louis Dolmans en bakker Tom van Otterloo vertellen waarom ze samenwerken, gaan in op het belang van puur en lokaal werken en de lokale functie die je als bakker kunt hebben wanneer je transparant bent en als bakker ook alles deelt met je klanten.
Film over beroemde bakker Chad Robertson van Tartine Bread
Bekijk de drie filmpjes van de beroemde bakker Chad Robertson uit de USA. Een tip van broodartiest Hans Som. Hij houdt van simpel en puur werken en laat zien dat iedereen het kan. Terug naar de basis wil ook zeggen óp naar de toekomst want simpel werken met enkele basis ingrediënten is (gelukkig) weer helemaal
Graan en brood: wetgeving, etikettering en keurmerken
Een aantal benamingen voor meel en brood is wettelijk beschermd, dus moeten aan in de wet omschreven criteria voldoen. De volgende benamingen zijn wettelijk beschermd in het Warenwetbesluit Meel en Brood. Volkoren(brood) Brood mag volkoren worden genoemd als alle onderdelen van de graankorrel in het meel zitten in hun natuurlijke verhouding. Volkorenmeel wordt opnieuw samengesteld
Wat zijn broodverbetermiddelen?
Broodverbetermiddelen zijn grondstoffen die voorafgaand aan het bakken aan brooddeeg worden toegevoegd. Ze moeten er bijvoorbeeld voor zorgen dat het brood langer vers blijft, luchtiger wordt, meer kleur krijgt of zijn bedoeld om het broodbakproces te versnellen. Regelmatig voorkomende broodverbetermiddelen zijn: suiker(s), melkpoeder(s) of melkbestanddelen, oliën en vetten, sojabloem, lupinemeel of bonenmeel, tarwegluten, emulgatoren, enzymen, desem(poeder),
Op bezoek bij broodartiest en desem-fenomeen Hans Som uit Didam.
Op bezoek bij broodartiest en desem-fenomeen Hans Som uit Didam. Over vakmanschap, desem en de liefde voor puur brood gemaakt van pure ingrediënten.
Whisky, brandy, jenever en eau-de-vie van Achterhoekse granen en fruit
100% Achterhoeks is het streven van distilleerderij de Bronckhorst uit Zelhem Enkele jaren geleden is Erik Legters begonnen met de opstart van zijn distilleerderij de Bronckhorst. Inmiddels liggen de eerste distillaten gelagerd op de houten vaten, is het proeflokaal geopend en kunnen de eerste liefhebbers genieten van echte Achterhoekse spirits, brandy, eau-de-vie en jeneverbessenwater. Een
Achterhoek’s trots: molen de Vier Winden in Vragender
Ambachtelijk puur meel van molenaar George Pijnappel Wie in Vragender komt, kan niet om Gunnewick heen, de molen de Vier Winden zie je al op grote afstand en is al meer dan 100 jaar actief met het malen en verhandelen van graan, meel en meelproducten. George Pijnappel is er inmiddels dertig jaar molenaar en het
Graan telen in de Achterhoek kan wel degelijk
Graanteler Jan Steverink teelt diverse graansoorten in de Slaege, Silvolde In Silvolde waren ze hun tijd ver vooruit. Al lang voordat spelt en speltproducten een hype werden, verbouwde Jan Steverink het en bakte de plaatselijke bakker Ten Have er brood van. Bier wordt er óók van gebrouwen, Steverink is de enige rode tarwe teler van
Het maken en onderhouden van desem
Handleiding van Ineke Berentschot Met zelfgemaakt desem valt makkelijk zelf smakelijk brood te bakken. Daarvoor moet eerst een moederdeeg oftewel starter worden gemaakt. Als die eenmaal klaar is kan dat telkens opnieuw gebruikt en ververst worden, zodat er een oneindige reeks broden mee gebakken kan worden. Hoe maak je je eerste moederdeeg, hoe bak je
Wat is Graan?
Graan in ons dagelijks eten In ons dagelijks eten is graan een van de belangrijkste ingrediënten. Denk brood, koekjes, pasta, risotto, pizza, taart, whisky en niet te vergeten bier. Om de veelzijdige, smakelijke, voedzame mogelijkheden van granen te ontdekken, is het goed stil te staan bij de vraag: wat is graan eigenlijk? Granen zijn eetbare
De belangrijkste graansoorten op een rij
Lang geleden al ondervonden onze voorouders dat zaden heel voedzaam zijn. Zo’n twaalfduizend jaar geleden begonnen mensen in het Midden-Oosten de grootste en makkelijkst te verwerken tarwe- en gerstzaden die ze vonden te selecteren, zaaien en verzorgen: het begin van de landbouw en daarmee ook van de veredeling van planten gericht op voor de mens
Workshop verse pasta, met grei uut de Achterhoek
Leerling koks, jonge helden van de Achterhoek, aan de slag met graan uit de Achterhoek voor verse pasta. Ook hier geldt he’w zelf, ku’w zelf en doe’w zelf.
Achterhoeks graan geeft een mooier landschap, meer smaak, biodiversiteit en is ook goed voor het toerisme
Met Achterhoekse graan kan niet alleen smakelijk bier en brood worden gemaakt, natuur en landschap gaan er ook nog eens flink op vooruit. Ook belangrijk voor het toerisme: jaarlijks komen een kleine 600.000 toeristen naar de Achterhoek om er te wandelen, fietsen en uit eten te gaan. De afgelopen decennia is het areaal aan graanakkers
Koploper in speltbrood van eigen bodem
Bakkerij Ten Have – Silvolde Bakker Bert van bakkerij Ten Have uit Silvolde bakt sinds elf jaar met graan, vooral spelt, dat een paar kilometer verderop wordt verbouwd door Jan Steverink in de Silvoldse Slaege. Al lang voordat speltbrood een hype werd, ging het speltbrood daar over de toonbank in Silvolde. Ook naar klanten uit
Slagerij Kuenen: Naegelholtexpert uit Ruurlo
‘Met pure producten lekkere dingen maken’ is het credo van Wiljo Kuenen. Aan de Dorpsstraat, midden in het centrum van Ruurlo, runt Wiljo Kuenen zijn slagerij. ‘In 1984 ben ik met mijn vrouw Rolande in de slagerij – met toen ook nog slachterij – begonnen, hier 150 meter verderop. Ik kwam haar tegen op de
Bon Vivant in Zelhem: vlees met scharrelkeurmerk
Vanuit Zelhem wordt in heel Nederland scharrelvlees geleverd van varkens en runderen die gehouden worden volgens de voorschriften van het scharrelkeurmerk. Een groep boeren heeft hiervoor al jaren terug zelf het initiatief genomen en coöperatie Bon Vivant opgericht. Inmiddels biedt Bon Vivant ook vlees aan met het biologische keurmerk en zijn ze op zoek naar
Herontdekking: Vlees van de melkkoe.
Het vlees van de melkkoe wordt opnieuw ontdekt. Melkkoeien worden aan het einde van hun zuivelcarrière geslacht om smakelijk rundvlees te leveren. Voor een goede kwaliteit is wel extra inspanning van boer en slachter nodig. De laatste decennia heeft het vlees van melkkoeien geen goed imago: het staat bekend als dat van ‘worstkoeien’. Dat suggereert
De Timp in Zieuwent: Lekkere hamburgers uit de Groentainer
Een klassiek Achterhoeks snackbedrijf dat inmiddels is uitgegroeid tot een landelijke koploper op gebied van duurzame fastfood-catering. Zo zou je de Timp uit Zieuwent kunnen omschrijven. Op de website van De Timp staat een indrukwekkende lijst van festivals, kermissen en snackbuffetten: van Huntenpop in Ulft en het Ameland Beach Rugby Festival, tot de Zwarte Cross,
Ondernemer Herman Kemper marktleider in smaakvolle kip
‘De boer heeft meer schik en de kippen ook’ Herman Kemper uit buurtschap IJzevoorde bij Doetinchem is marktleider biologische kippen in Nederland. Samen met kleinschalige boeren zette hij begin jaren negentig de ‘ouderwetse kip’ weer op de kaart zodat er weer genoten kan worden van kippenvlees met smaak. Toen versleten de meeste collega’s hem voor
Onderzoek toont aan: Buitenkippen smaken beter
Vlees van kippen die naar buiten kunnen en tussen wilgenbosjes kunnen scharrelen, smaakt beter dan dat van kippen die hun hele leven binnen hebben gezeten. Dat blijkt uit Vlaams-Wagenings onderzoek. Veel consumenten vinden dat een kip die een goed buitenleven hebben gehad, lekkerder smaakt. Dat kan kloppen omdat smaak door heel veel factoren bepaald wordt,
Slagerij Viets in Doetinchem: scharrelvlees en maatwerk
Alle beesten die Viets gebruikt, hebben een goed leven gehad. Op de hoek van de Wilhelminastraat en het Julianaplein in Doetinchem zit sinds 1933 in hetzelfde karakteristieke pand een slagerij. ‘Wij zijn de vijfde generatie slagers hier, zij het van een andere familie’, vertelt slager Theo Viets. Nog niet zo lang, sinds 2012 zit hij
Hoe maak je Ossen?
Het castreren van stieren lijkt na jarenlange afwezigheid aan een voorzichtige comeback begonnen. Zowel voor (biologische) vleesveehouders, hobbyboeren, als eigenaren of beheerders van ‘nieuwe natuur’ heeft het houden van ossen een aantal voordelen. Zo zijn ossen prima groepsgewijs in weides of begrazingsgebieden te houden en is ossenvlees malser, vrouwelijker volgens sommige slagers, dan stierenvlees. Stieren
Wat wil de koe?
Runderen stammen af van de oeros, die oorspronkelijk in het Midden-Oosten leefde. Ruim tienduizend jaar geleden begonnen mensen deze oerossen te houden en te fokken, waarbij ze selecteerden op gewenste eigenschappen. De oeros zelf is sinds de Middeleeuwen uitgestorven. Kuddedieren Koeien zijn kuddedieren: ze voelen zich het meest koe als ze samen met soortgenoten zijn.
De bodem. De basis voor ons voedsel
Onder bodem verstaan we de bovenste laag van de aardkorst, waarin plantenwortels (kunnen) groeien. De bodem is de basis voor al ons voedsel, van graan voor brood of pasta en veevoer voor de productie van melk en vlees, tot aardappelen, appels, peren en cranberry’s. Daarnaast heeft de bodem allerlei andere functies zoals het filteren van
Wat wil de kip?
De kippen die we als landbouwhuisdier kennen, stammen af van het bankivahoen, een bosvogel die nu nog steeds in Azië in het wild leeft. Ook al houden mensen al sinds zo’n 8000 jaar kippen, ze hebben nog veel eigenschappen gemeen met hun wilde voorouders: ze leggen hun eieren graag op een beschut plekje, slapen bij
Varkens met Beter Leven keurmerk bekijken vanuit skybox
Familie Wikkerink in Sinderen houdt varkens in een Zichtstal en trekt duizenden bezoekers. De varkens worden gehouden volgens de normen van één ster van het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming. Dat wil zeggen dat er meer aandacht is voor het dierenwelzijn van de varkens dan dat wettelijk verplicht is. klik hier voor informatie over
De Vijf principes van de Dutch Cuisine
Dutch Cuisine heeft het belang van goed eten eenvoudig samengevat in vijf principes. Groenten spelen daarin een hoofdrol. Deze beweging van chef-koks en andere foodprofessionals, opgericht door chef-kok Albert Kooy, wil de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart zetten voor een breed publiek. ‘Er is alle reden voor elke chef om
Achterhoeks Charcuterie: Slagerij Agelink Zeddam
Aan de ’s-Heerenbergseweg midden in Zeddam ligt hotel Engelbarts. Een bordje verwijst naar de achterkant, waar slagerij Agelink zetelt. Sinds jaar en dag runt zijn vrouw, Mimi Agelink-Engelbarts de voorkant, het hotel en Toon de achterkant, de slagerij. Tot 2014 hield Agelink zijn eigen runderen. En tot 1992 had hij hier zijn eigen slachtplek, totdat
Recepten van de Masterclass Lokaal Graan van patissier Niek van Waarde
Hieronder volgen de recepten van Niek van Waarde van het Boulangerieteam voor een uitgebreid assortiment banket gemaakt met regionale producten en natuurlijk Achterhoeks lokaal graan. Diverse koeken, taart met regionale vruchten en hartige taart met het traditioneel naegelholt is gemaakt. Een aanwinst voor elke bakkerij. Niek van Waarde heeft in deze workshop gewerkt met graansoorten
Robèrt van Beckhoven zweert bij desembrood: ‘Een mix is niks’
Bakkers hebben het lekkerste vak van de wereld, volgens Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Mits ze zo puur mogelijk bakken: meel, bloem, water, zout, desem. ‘Desembrood moet langer rijzen, is lekkerder, je kunt overdag bakken in plaats van ’s nachts én heeft ook nog eens een gezondheidsvoordeel.’ Voor de Smaakwerkplaats Granen op
Topmolenaar in Vragender
Één van de laatste overgebleven molenaars in Nederland is nog steeds actief in Vragender. Al ruim een eeuw staat molen De Vier Winden in Vragender met nu vakman en molenaar George Pijnappel aan het roer. Landelijk staan topbakkers in de rij voor het vers gemalen meel van deze molenaar. Vers gemalen meel van de hele
Hans Som uit Didam – Broodartiest, veelvuldig kampioen en bondscoach van de Nederlandse topbakkers
Puur, echt, eerlijk en smaak winnen altijd Op zijn vierde zat Hans Som uit Didam al met zijn handen in het bakkersdeeg van zijn vader. Op zijn veertiende bakte hij brood voor 600 man, later werd hij vijftien keer kampioensbakker van Nederland en nu – als ‘bondscoach en de Johan Cruyff’ van de Nederlands topbakkers,
Zelfslachtende slagers: de held van de vleesliefhebber en chefkok
Nog maar zeer weinig slagers slachten zelf hun dieren. De alsmaar toenemende regelgeving, controles en bijbehorende kosten vormen steeds meer een belemmering voor het zelf slachten van dieren. Daarnaast is er extra vakkennis en extra arbeid voor nodig. Tegelijkertijd hebben consumenten de laatste decennia meer de voorkeur voor de magere en snel te bereiden stukken
Milieuvriendelijker vlees van melkkoeien
De veehouderij draagt voor een groot deel, 14,5 procent, bij aan de door mensen veroorzaakte broeikasgasemissie en hiermee aan klimaatverandering. Rundvlees levert als product vanuit de veehouderij de grootste bijdrage. De productie van eieren, kippenvlees en varkensvlees veroorzaken minder uitstoot van broeikasgassen in vergelijking met de productie van melk en rundvlees. De reden is dat
Echt Achterhoek: het MRIJ rund
Het stevige roodbonte Maas-Rijn- en IJsselvee (MRIJ) is een veeras dat van oudsher bij de Achterhoek hoorde. Als dubbeldoelras is het geschikt voor zowel zuivel- als vleesproductie. Maar MRIJ-runderen worden nauwelijks meer gebruikt voor de vleesproductie en sowieso is het ras zeldzaam geworden. In samenwerking met vereniging Slow Food Achterhoek zet Smaakacademie Achterhoek zich in
Afmesten van de melkkoe kan uit: kans voor meerwaarde!
Vlees van de melkkoe is prima bruikbaar, mits de melkkoe ‘afgemest’ wordt en het vlees na de slacht de tijd krijgt om te rijpen. ‘Afmesten’ is een vakterm die inhoudt dat het vee voorafgaand aan de slacht met behulp van voeding extra gewicht krijgt en goed bevleesd raakt met de juiste vetaanzet. Het produceren van
Traditionele winkel met modern assortiment
Wie de bakkerswinkel van Dick ten Broeke in Lochem binnenstapt, waant zich in de sfeer van vroeger. De bakkerij viert dit jaar haar honderdjarig bestaan. In de winkel is vrijwel niets veranderd, maar achter deze traditionele uitstraling gaat een modern bedrijf schuil. De bakkerij en het assortiment zijn helemaal van deze tijd. ‘Onze nostalgische uitstraling
Achterhoekse varkens voor luxe Amsterdamse worsten
Ook voor jonge boeren die zich geen dure stallen kunnen veroorloven, valt er een boterham te verdienen met varkens. Diervriendelijk gehouden bovendien! Sander Kerkhoffs uit de buurtschap Warm bij Etten vertelt over zijn ervaringen. Tussen Etten en Doetinchem in een wat verkaveld landschap, zie je ineens de koepelvormige schuilhutjes in de wei, met groepjes Bonte
Slachterij Beerten in Zieuwent
Uit de hele regio komen ze al decennia naar Beerten voor ambachtelijk vlees In een jarendertig winkelpand aan de Dorpsstraat van Zieuwent zit de slagerij van Beerten. Daarachter liggen de gebouwen van de slachterij. Er komt een trekker aan rijden, met veewagen en twee koeien. Vader met korte broek en klompen, zoontje van een jaar
‘Het mooiste wat er is: als slager zelf de boer op ‘
Eén van de meest ambachtelijke slagers van de Achterhoek Net binnen de bebouwde kom aan de Deventerweg van het dorp Laren, ligt de winkel met daarachter de worstmakerij, slachterij en het woonhuis van André en Henriette van de Pol. Via de oprit aan de zijkant van de winkel, worden wekelijks de koeien en varkens gebracht,
Slagerij De Hoeve: boer en slagerij in één hand
Slagers die ook boer zijn en vlees van eigen dieren leveren, het komt niet vaak meer voor, maar ze zijn er nog. Zoals Tonny Reinders uit Rekken, die daarnaast ook nog veehandelaar is. Naast de twee eigen slagerijen in Eibergen en Haaksbergen, belevert hij ook de horeca, van voetbalkantine tot Chinees. Mooi voorbeeld van de
Rundvlees van melkkoeien milieuvriendelijker?
Productie van voedsel heeft invloed op het milieu. Bij het verbouwen van gewassen of het houden van productiedieren kan er bijvoorbeeld sprake zijn van overbemesting: te veel meststoffen komen terecht in grondwater en veroorzaken een achteruitgang in de natuurlijke rijkdom aan flora en fauna, zowel binnen als buiten natuurgebieden. Ook restanten van bestrijdingsmiddelen kunnen terecht
Vleesproductie van de Melkkoe
Melkkoeien kunnen aan het eind van hun leven benut worden voor het produceren van rundvlees. Wanneer de melkkoeien voor de slacht de tijd krijgen voor vleesaanzet, het zogenaamde vetmesten, kan er een smakelijk stuk vlees worden geproduceerd. Vetmesten kan op verschillende manieren gebeuren, met elk zo zijn voor – en nadelen. Daarnaast kost het tijd,
Kip & Ei: welke variant kies jij?
Nogal wat mensen worden tureluurs van de vele veel merken en keurmerken op voedselproducten: ze zien door de bomen het bos niet meer. Dat geldt ook voor doosjes eieren en verpakkingen voor kippenvlees. Maar het wordt een stuk eenvoudiger wanneer je twee vuistregels hanteert. Let in de eerste plaats op wettelijke benamingen en in de
Kip en ei: discussie over dierenwelzijn en duurzaamheid
In de moderne kippenhouderij worden grote aantallen kippen gehouden, die relatief efficiënt voer omzetten in eieren en kippenvlees. Eieren zijn efficiëntere en daarmee duurzamere voedingsmiddelen voor de mens dan (kippen)vlees. Kippenvlees is weer duurzamer dan rund- of varkensvlees: voor 1 kilo kippenvlees is minder voer nodig dan voor 1 kilo rund- of varkensvlees. Een snelgroeiende
Eieren van Blije Kippen uit Wehl
In Wehl is één van Nederlands grotere pakstations voor eieren gevestigd. Het bedrijf van de familie Van Beek heeft verschillende vestigingen in binnen- en buitenland en is zichtbaar in het winkelschap met eieren van het eigen merk Blije Kip. Opa van Beek startte in de twintiger jaren van de vorige eeuw in Nieuw Wehl een kruidenierszaak
Keurmerken en dierenwelzijn. Filmpje van Wageningen UR.
Van veel van keurmerken is onduidelijk hoe betrouwbaar ze zijn en wat ze zeggen over dierenwelzijn of andere kenmerken van een product. Het bekendste keurmerk voor diervriendelijk geproduceerde producten is het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming. Het Beter Leven keurmerk is een label met 1, 2 of 3 sterren dat op steeds meer verpakkingen
Ei, legkip, haantje, soepkip en vleeskuiken
In Nederland worden vier typen productiekip gehouden: *Leghennen: voor de productie van eieren en uiteindelijk een soepkip; *Leghaantjes: de broertjes van de leghennen; *Vleeskuikens, haantjes: gefokt voor het vlees; *Vleeskuikens, hennetjes: gefokt voor het vlees; Hoe is dit zo ontstaan? De kip (Gallus Gallus) loopt sinds 3 à 4 miljoen jaar op de aarde rond:
Hoe worden vleeskuikens gehouden?
Wettelijke systemen voor vleeskippen en de belangrijkste keurmerken In de EU wetgeving is vastgelegd hoe kippen voor de vleesproductie gehouden moeten worden en welke benaming hieraan toegekend mag worden. Daarnaast zijn er een aantal keurmerken die aanvullende eisen stellen. Wat de verschillen zijn zetten we in dit bericht op een rij. Wettelijke regels voor het
Hoe worden legkippen gehouden?
Wettelijke systemen voor legkippen en de belangrijkste keurmerken In de EU wetgeving is vastgelegd hoe kippen gehouden moeten worden en welke benaming hieraan toegekend mag worden. Daarnaast zijn er een aantal keurmerken die aanvullende eisen stellen. Wat de verschillen zijn zetten we in dit bericht op een rij. Wettelijke benamingen voor eieren. De woorden ‘scharrel’,
Achterhoek krijgt met Kemperland uniek kippenparadijs
Transparant over hoe smakelijke kip gehouden wordt De Achterhoek en Liemers krijgen er een attractie bij. Ondernemer Herman Kemper start een heus belevingspark met kippen van zijn merk Kemper Landhoen in de hoofdrol. Zodat consumenten kunnen zien en beleven hoe smakelijke kippen diervriendelijker worden gehouden bij de boer. Herman Kemper uit buurtschap IJzevoorde bij Doetinchem
Loflied voor het MRIJ ras
Melkveehouder Herman Oltvoort uit Laren maakte een ode op het MRIJ-ras. Samen met het Lochems Mannenkoor heeft hij het lied opgenomen. In bijgaand filmpje zijn bij de klanken van het koor de mooie roodbonten te zien in het Achterhoekse landschap. Binnen Smaakacademie Achterhoek willen we natuurlijk weten ‘hoe smik dat dan? En hoe duurzaam is
Geboorte van twee Smaakboeken
Vol trots kondigen we aan, de geboorte van de twee Smaakboeken ‘Alles van de Grond’ en ‘Alles van het Dier’. Een prachtproject, gecoördineerd door Kenniscentrum Nelles. Uitgevoerd met hulp van veel verschillende vakmensen uit Achterhoek en Liemers, docenten en studenten van Graafschap College en Zone College. ‘Het onzichtbare is nu zichtbaar gemaakt’ zegt Maurits Steverink.
Topbrood en -banket van Achterhoeks graan: het kan wel degelijk!
Filmverslag van de zesde Smaakwerkplaats GRAAN Van Achterhoeks graan valt uitstekend brood en banket te maken. En niet te vergeten de beste pannenkoek van Nederland! Bekijk hier het filmverslag van de Smaakwerkplaats met topvakmensen uit eigen regio. En experts als Tom van Otterloo en Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Er was volop
Recepten van broodartiest Hans Som Gebruikt tijdens de Masterclass Lokaal Graan
Onder leiding van broodartiest Hans Som werd tijdens de Smaakwerkplaats Graan van de Smaakacademie Achterhoek een uitgebreid assortiment brood gebakken: voor dagelijks gebruik, speciaal broden en brood voor horeca. Hans Som heeft in deze workshop gewerkt met graansoorten geteeld in de Silvoldse Slaege en zijn daar verkrijgbaar. Vers meel, gemalen van de hele graankorrel is
Beste pannenkoeken van Nederland gemaakt met Achterhoeks graan
Van Nederlands kampioen pannenkoeken bakken Rob Weijers van de Heikamp Wie op het terras van De Heikamp in Ruurlo een pannenkoek eet, zit naast de akker waar het graan voor die pannenkoek is geteeld. Ook nog eens een hele goede pannenkoek, want Rob Weijers van De Heikamp bakt de beste pannenkoek van Nederland, bleek tijdens
Het ‘witte goud’ van groentekwekerij Smits
Sinds het voorjaar van 2017 is de Achterhoek een aspergeteler rijker. Landwinkel Smits in De Heurne heeft dit seizoen ook asperges van eigen land. Smaakacademie Achterhoek was bij de aangename en smakelijke opening.
Asperges. Prachtig Achterhoeks seizoensproduct!
Niets zo lekker als verse asperges uit het seizoen. Vanaf half april tot 24 juni (Sint Jan) sieren asperges dan ook de Achterhoekse menukaart. Maar je kunt ook zelf op bezoek gaan bij een teler voor lekkere verse asperges. Asperges zijn er in drie verschijningssoorten: witte, groene en paarse asperges. In Nederland zijn de witte
Geef je op voor Smaakwerkplaats GRANEN 11 september
Meld je aan voor deelname aan de Smaakwerkplaats GRANEN op 11 september. Bekijk de nieuwsbrief met meer info over het programma en de exclusieve masterclass in de middag en twee workshops in de avond. Kansen voor bakkers en horeca om zich te onderscheiden van de massa! Deelname is gratis.
Natuurinclusieve zuivel: goed voor boer, koe, flora en fauna
Natuur, rust en ruimte: daar staat de Achterhoek om bekend. Volgens Vogelbescherming Nederland kunnen melkveehouders daar een bijdrage aan leveren én daarvoor worden beloond door consumenten. Er is een markt voor natuurinclusieve zuivel. Inmiddels staat deze zuivel al in het winkelschap van wat supermarkten. Kansen voor Achterhoekse melkveehouders. De Nederlandse melkveehouderij is zeer productief en
Witte zuivel: heel veel te kiezen
Melk kan worden verwerkt tot duizend en één verschillende smakelijke producten. Hier volgende belangrijkste producten die onder ‘witte zuivel’ vallen, inclusief hun bereidingswijzen. Achtereenvolgens komen aan bod: • Yoghurt • Karnemelk • Boter • Boerenboter • Grasboter • Geklaarde boter • Ghee • (Melk)wei • Room • Crème fraîche • Zure room • (Boeren)roomijs •
Top chef Jan Smink aan de slag met leerlingen Graafschap College
Jan Smink is boerenzoon én chef-kok. Hij werkte onder andere bij driesterrenrestaurant De Librije, kreeg bekendheid als meervoudig winnaar van de Nederlandse voorronde van de prestigieuze internationale Bocuse d’Or wedstrijd en werkt graag met biest. Op uitnodiging van de Smaakacademie Achterhoek bracht Jan Smink tijdens de Smaakwerkplaats Zuivel, op 1 mei 2017, zijn ervaringen
Zuivelkeurmerken en -logo’s: welke variant kies jij?
Ook op zuivel, van pakken melk tot vruchtenyoghurt, van geitenkaas tot buffelmelk, valt tegenwoordig een groot aantal keurmerken en emblemen te vinden. Het is belangrijk daarbij onderscheid te maken tussen wettelijke keurmerken en bedrijfskeurmerken en -logo’s. Daarnaast heeft elk product een wettelijk verplicht EG-Herkenningsnummer. EG-Herkenningsnummer Wie goed kijkt ziet op elk verpakt levensmiddel van
Omschakelen naar biologisch: logisch en lucratief?
‘Er zijn zulke prachtige biologische bedrijven, groot en klein, die er een goede boterham mee verdienen’, vertelt Edith Finke, adviseur rundvee bij agrarisch adviesbureau DLV. Edith Finke begeleidt al jaren biologische melkveehouders en ook gangbare boeren die willen omschakelen. Omschakelen naar biologisch is voor sommige agrariërs, vooral voor relatief extensieve melkveehouders, logisch én lucratief. Daarbij
Save the Date! 11 september Smaakwerkplaats GRANEN
De zesde Smaakwerkplaats GRANEN is in voorbereiding. Alles over Achterhoeks graan en de zeer uiteenlopende producten die je ermee kunt maken. Meld je aan voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte voor de aanmelding.
Vijfde Smaakwerkplaats, thema: ‘Zuivel’
Filmverslag van de vijfde Smaakwerkplaats, deze keer bij AOC-Oost in Doetinchem. Geheel gewijd aan ‘witte zuivel’ en vooral de kansen voor zuivel uit de Achterhoek.
Tijd en Aandacht is Alles!
Interview met multi-ondernemer Ronald Pelgrom.Twintig jaar geleden begon Ronald Pelgrom met zelf ijs maken op zijn melkveebedrijf in Hummelo. Zonder enig kennis van ijs of met een doortimmerd plan. ‘Achteraf is dat niet heel erg slim’, zegt hij maar ‘het kan verkeren’. Inmiddels is hij nu meer ondernemer dan boer, met een melkveehouderij, ijsmakerij en
Het gras van gisteren is het ijs van vandaag
Multi-ondernemer Ronald Pelgrom uit Hummelo IJsboerderij De Steenoven in Hummelo levert een breed assortiment sorbet-, yoghurt- en roomijs. Behalve aan huis verkoopt Steenoven het ijs aan restaurants, hotels en streekwinkels en op evenementen, ‘van ijscokar tot foodtruck’. En dit melkveebedrijf én eigenaar van een horecazaak doet nog veel meer. Het ijs wordt geleverd in grote
Chris Bomers. Melkveehouder en multi-ondernemer in Zwolle bij Grolle
Veelzijdig en modern melkveebedrijf Chris Bomers heeft met zijn boerderij Kraanswijk in buurtschap Zwolle bij Groenlo, heel veel bijzonders in huis. De eerste koeientuin van Nederland; een biogasinstallatie die stroom levert voor 1500 huishoudens; biologische melk, die ook nog eens A2A2 is én biologisch gecertificeerde meststof digestaat. Een flink geautomatiseerd bedrijf bovendien, met een voerrobot,
Waar koop ik witte zuivel direct van de boerderij
In de Achterhoek en Liemers zijn diverse ondernemers actief met smakelijke zuivelproducten. In dit bericht een kort overzicht van de vakmensen die het maken en verkopen, in willekeurige volgorde. Kaasboerderij Weenink – Lievelde Producten: Goudse, Leidse en Maasdammer boerenkaas van jong tot oud. Bunkerkaas: kaas met natuurkorst. Diverse soorten kruidenkazen. Boerenzuivel als yoghurt, karnemelk, boter,
Lekkerste boerderijzuivel komt uit Vorden
De lekkerste boerderijzuivel van Nederland wordt gemaakt op de Vijfsprong in Vorden: de daar gemaakte Acidophilus – een milde, volle, licht zure drank – kreeg die eer in 2016. Waarna de afzet van de Acidophilus een enorme vlucht kreeg. Daarnaast wordt er een groot aantal verschillende kazen gemaakt en nog een hele reeks populaire zuivelproducten:
Ambachtelijke Kaas en zuivel van modern, veelzijdig bedrijf
Kaasboerderij Weenink in Lievelde: Koeien, Kunst en Kaas 3 K is het thema van Kaasboerderij Weenink in Lievelde: Koeien, Kaas en Kunst. Het is er alle drie te vinden, maar al snel merk je bij een bezoek dat er nog veel méér te vinden is. Maar de kern van het bedrijf vormen de koeien en
1 mei: Smaakwerkplaats ‘de liefde voor zuivel en zijn makers’.
Op maandagavond 1 mei houden we de vijfde Smaakwerkplaats, deze keer met als thema zuivel. De avond staat in het teken van ‘witte zuivel’. Denk daar bij aan melk, karnemelk, hangop, yoghurt, biest, wei, boerderij-ijs, etc. Meer weten over het programma en voor wie deze Smaakwerkplaats is, lees de uitnodiging hier.
Vierde Smaakwerkplaats ‘Kip & Ei, welke variant kies jij?’: Het Ei
Op 31 januari hield het Graafschap College haar leermeestersoverleg en kwamen zo’n 150 leerlingen en zo’n 50 leermeesters naar Doetinchem. Smaakacademie Achterhoek verzorgde er de Smaakwerkplaats Kip&Ei. In vier workshops werd ingegaan op de achtergrond van de kip en het ei en tijdens de lunch werd een demo gehouden met vlees van Kemperkip. Leerlingen en
Vierde Smaakwerkplaats ‘Kip & Ei, welke variant kies jij?’: De Kip
Op 31 januari hield het Graafschap College haar leermeestersoverleg en kwamen zo’n 150 leerlingen en zo’n 50 leermeesters naar Doetinchem. Smaakacademie Achterhoek verzorgde er de Smaakwerkplaats Kip&Ei. In vier workshops werd ingegaan op de achtergrond van de kip en het ei en tijdens de lunch werd een demo gehouden met vlees van Kemperkip. Leerlingen en
‘Start-up cultuur’ binnen foodsector zet stevig door
Groei in bedrijven met minder dan vijf medewerkers Het aantal kleine producenten van voedsel en drank – met minder dan vijf medewerkers – groeide de afgelopen jaren flink: het aantal nam toe met 45 procent tot in totaal 3600 ondernemingen. ‘Ook in de Achterhoek volop gaande, alleen niet zichtbaar in de statistieken’. Het aantal producenten
Unieke kaas van Aurora: Duits – Achterhoekse samenwerking
‘Wij zijn trots op de boeren die onze melk leveren’ De melk van tien Achterhoekse en vijf Duitse biologische boeren, wordt door Aurora verwerkt tot een groot aantal soorten goudse kazen. Vooral de Duitsers weten de kaas te waarderen. Vanwege de duurzame herkomst, pure bereiding én de smaak. Sinds kort wordt er van de Achterhoekse
EKO Vleesboerderij in Hengelo: ‘Mensen zijn verbaasd dat we dat allemaal hebben’
EKO Vleesboerderij “De laan van Wisch” is helaas in 2020 gestopt. Ruim 20 jaar hebben zij met veel passie en plezier een prachtig biologisch bedrijf gerund. ‘Local’, ‘duurzaam’, ‘grass fed beef’, ‘smaak’, ‘transparantie’, ‘authentiek’, ‘passie’, ‘on-line’, ‘kop tot kont’: allemaal kreten die het goed doen in het hippe Amsterdam en Rotterdam. Bij EKOvleesboerderij ‘De laan
Achterhoekse De Timp: Meest Markante Horecaondernemer van Gelderland 2016/17
Luuk Domhof van De Timp is in 2016 al bekroond als meest markante horeca ondernemer van Gelderland. Op 9 januari 2017 wordt duidelijk of hij en zijn medewerkers dit predicaat landelijk mogen voeren. Hij onderscheidt zich door rechtstreeks samen te werken met boeren en de bakker en slager uit zijn eigen dorp Zieuwent. Kiest voor
Boomgaard2.0. Oude fruitrassen maar nieuwe toepassingen
Op de derde Smaakwerkplaats van de Smaakacademie Achterhoek presenteerden studenten Friso Ebbers en Niels Velthuis van AOC-Oost een nieuw hedendaags ontwerp voor een boomgaard voor scholen, woonwijken, bedrijfsterreinen en particulieren. Bij het aanplanten van fruitbomen wordt vaak nog voor een traditionele aanpak gekozen: laagstambomen bij weinig ruimte, hoogstambomen bij een groter grondoppervlak en de standaard
Van Achterhoekse grond tot mond. Film over unieke samenwerking
We wisten al dat de Achterhoekers uitblinken in ‘vernuftig werken’, hightech combineren met passie, vooral gewoon doen en hun kunstje vooral niet uitbuiten in PR en marketing. De samenwerking van boeren van de BPA en logistiek dienstverlener Distreko is zo’n typisch Achterhoeks voorbeeld. Wekelijks leveren ze ultra verse producten rechtstreeks van het land naar de
Verslag derde Smaakwerkplaats ‘Groente’. Conclusie: Anders Werken!
Op maandag 10 oktober is de derde Smaakwerkplaats gehouden met GROENTE in de hoofdrol. Kijk hier voor het filmverslag en hier voor de nieuwsbrief met de oproep voor het ‘anders werken’ met groente als basis voor onze voeding thuis en in het restaurant.
Unieke samenwerking van bio-boeren en ingenieuze distributie van Distreko
Rechtstreeks van de boer in de Achterhoek: makkelijk – ook voor professionals Koken uit de streek, met het seizoen, met ultraverse, duurzame producten rechtstreeks van de boer: moeilijk? Helemaal niet! Met thuis een druk op de knop is het in mum van tijd geregeld. Deze ‘maaltijdbox’ bestaat al jaren. Logistiek dienstverlener Distreko uit Winterswijk bezorgt
De Groene Schuur – Groessen
Enorme diversiteit in groenten Ferdinand en Anja Eeuwes van De Groene Schuur in Groessen (bij Duiven) telen op 3 hectare volle grond en een kas van 7000 m2 een groot aantal Oudhollandse en tropische groenten, pepers, kruiden en pompoenen, met elk jaargetijde uiteenlopende hoogtepunten: Voorjaar Verse kruiden, verschillende slasoorten waaronder veldsla, postelein en rucula, shanghai
De Kruisbrink – Toldijk
Teelt en productie Dick en Jolanda Garritsen verbouwen op achttien hectare in Toldijk twaalf verschillende rassen aardappelen. Van stevig tot heel bloemig, waaronder de paarse truffelaardappel, Roseval, Koopmans Blauwe en ‘Willem van Oranje’. Daarnaast boerenkool (groen en paars) en andere koolsoorten. Aardbeien van de koude grond (acht rassen waaronder de ananasaardbei, framboosaardbei en een kleine
Smits Groente en Fruit – de Heurne
Teelt en productie Gert Smits teelt op honderd hectare groenten in De Heurne en wijde omgeving. De laatste vijftien jaar is de hoofdteelt prei. Daarnaast worden allerlei koolsoorten (savooiekool, spitskool, bloemkool, chinese kool en boerenkool), asperges en aardbeien verbouwd. In de kas teelt Smits laurier en abrikozen. Terwijl vroeger de meeste groenten voor de export
Filmverslag derde Smaakwerkplaats ‘Groente’
Groenten stonden centraal op de derde Smaakwerkplaats in het studentenrestaurant van het Graafschap College. Gastspreker Albert Kooy, SVH meesterkok en initiatiefnemer van Dutch Cuisine, sprak over het 80/20 koken. Michiel Beltman, van Eet-lokaal uit Zevenaar, werkt al jaren samen met lokale boeren en vier Achterhoekse tuinders presenteerden hun producten. Henk Zuidema, de bonenman uit Friesland,
Bio-groenten uit de buurt
Maak kennis met de biologische groentelers en hun assortiment Logistiek dienstverlener Distreko uit Winterswijk bezorgt een breed en compleet assortiment groenten, zuivel, eieren en vlees van zo’n twaalf telers uit de Achterhoek. Afgeleverd bij (boerderij)winkels, foodliefhebbers en sinds kort ook een aantal restaurants. De producenten zijn aangesloten bij de Biologische Producentenvereniging Achterhoek. Hieronder kun je
Tuinderij Klein Broekhuizen – Wehl
Teelt Tussen de Oude IJssel en Montferland, dichtbij het dorp Wehl, ligt het biologisch tuinbouwbedrijf Klein Broekhuizen van Erik Smeenk en Wilma Kraaij. Op ongeveer 11 hectare worden wordt een groot aantal gewassen teelt. Als hoofdteelten voor Distreko: prei, rode bieten, peen, knolselderij en boerenkool en daarnaast onder andere aardappelen, savooiekool, palmkool, koolraap, aardbeien, oranje
Korenblik en De Fijne Tuin – Warnsveld
Teelt en overige productie Wim Schoemaker en zijn partner Rieke Griffioen verbouwen op hun boerderij Korenblik in Warnsveld biologische groenten en aardappelen, houden zestien zoogkoeien (Limousine en MRIJ) voor het vlees en de bemesting en twee varkens. Op de grond rond de boerderij wordt nu op zes à zeven hectare groenten verbouwd en nog eens
Tuinderij de Haverkamp – Deventer
Teelt Jopie Duijnhouwer en Heleen Hennink telen op 21 hectare groenten en granen, net buiten Deventer, op landgoed De Bannink. Voor Distreko worden geteeld: aardappelen, andijvie, aubergine, tomaten, bloemkool, broccoli, chinese kool, paksoi, paprika, kapucijners, komkommer, peultjes, sla (tuinbonen, spitskool, suikermaïs Hoofdteelt voor BPA/ Distreko is sla (kropsla, ijsberg, romaanse, groene en rode eikenbladsla) waarvan
Uit de streek, vers en duurzamer = Anders werken
Koks, foodliefhebbers en telers werken samen Groenten zijn tegenwoordig het hele jaar rond volop voorhanden in de supermarkt en horecagroothandel. Een deel daarvan komt uit Nederland, maar zeker in de winter en het voorjaar komen de groenten van grote gespecialiseerde bedrijven van over de hele wereld: tomaten uit Spanje, boontjes uit Egypte, bloemkool uit Frankrijk.
‘Vergeten’ Groenten
Al weer een tijdje geleden dook ineens met regelmaat het begrip ‘vergeten groenten’ op. Daarmee worden groenten (maar het kan ook vergeten fruit en kruiden gaan) bedoeld die vroeger veel gegeten werden, maar in onbruik zijn geraakt. Veel mensen kennen ze daarom niet meer, denk aan pastinaak, postelein of schorseneren. Helemaal door iedereen vergeten zijn
Groente – de basis van onze voeding
Het grootste deel van zijn bestaan bestond het menu van de mens grotendeels uit groenten, fruit, noten en zaden. Het is pas sinds kort in het bestaan van de mensheid dat dierlijke eiwitten in de vorm van vlees, zuivel en vis die hoofdrol hebben overgenomen. Maar groenten staan weer volop spotlights, is te merken in
Tevreden klant met meer groente in het restaurant
Restauranthouders kunnen zonder problemen minder vlees en grotere porties groente serveren. Hun gasten zijn dan net zo tevreden, eten onbewust meer groente en er wordt minder vlees weggegooid. Dat opmerkelijke resultaat blijkt uit onderzoek van de Wageningen Universiteit in drie Van der Valk restaurants. Gedurende drie maanden werden daar in totaal ruim 4000 borden gewogen
Expeditie naar de Salone del Gusto Turijn
Van 21 tot en met 24 september 2016 heeft een groep van 25 Achterhoekse ondernemers en studenten een bezoek gebracht aan de Salone del Gusto in Turijn. Veel gezien en geleerd, ook van elkaar. Het wordt zeker lekkerder in de Achterhoek en in Smaakacademie Achterhoek gaan we met de lessen van Turijn aan de slag’.
Expeditie naar de Salone del Gusto Turijn
Van 21 tot en met 24 september 2016 heeft een groep van 25 Achterhoekse ondernemers en studenten een bezoek gebracht aan de Salone del Gusto in Turijn. De Salone del Gusto is een tweejaarlijks event georganiseerd door de internationale Slow Food beweging in samenwerking met de stad Turijn, Regio Piëmont en het Italiaanse ministerie van
Leerlingen, docenten en ondernemers naar Salone del Gusto in Turijn
Woensdag 21 september 2016 start de expeditie vanuit de Achterhoek naar de Terra Madre Salone del Gusto in Turijn. In deze stad wordt om de twee jaar dé ambachtelijke voedselbeurs gehouden van de wereldwijde vereniging Slow Food. Het evenement trekt bezoekers uit ruim 150 landen, voornamelijk gericht op ambachtelijk, duurzaam en streekeigen voedsel. Twaalf leerlingen
Meld je aan voor de derde Smaakwerkplaats 10 oktober!
Maandag 10 oktober organiseren we de derde Smaakwerkplaats van Smaakacademie Achterhoek. Dit keer staan groenten in de hoofdrol. Welke groente zijn voorhanden in de Achterhoek? Wat kan een restaurant, groenteboer en foodliefhebber hiermee? Waarom meer groente eten van Achterhoekse bodem? Hoe kunnen koks en telers beter samenwerken? Antwoorden op deze vragen krijgt u van boeiende