De Achterhoekse bijdrage aan de eitwittransitie: minder vlees, meer plantaardig én beter vlees. Sinds kort is de teelt van peulvruchten en droogbonen mogelijk in De Achterhoek. Deze passen in een gezond menu en de teelt draagt bij een betere bodemvruchtbaarheid. Erik te Velthuis, chefkok voor de topsporters op Papendaal, heeft een typische Achterhoekse gehaktbal
jorissteverink
Masterclass: Achterhoeks bier van Achterhoeks gerst
Achterhoeks landschap onderdeel maken van een verdienmodel. Het kan met Achterhoeks gerst! Zo dragen we met Puur Achterhoeks Bier bij aan meer natuur en biodiversiteit. Speciaal voor telers, brouwers, natuur- en landschapsorganisaties, docenten en leerlingen liep Smaakacademie Achterhoek mee met het proces van akker tot bierfles. Graag presenteren we op 28
Masterclass: Puur Achterhoekse Charcuterie – Ontdek de wereld van gekookt, gedroogd, worsten, paté en hammen
Hoe benut je het hele varken vaktechnisch en economisch? Tijdens de Week van de Slager presenteren we de rijkdom van het Achterhoekse varken. Een masterclass gegeven door de vleeswarenexpert Paul van Trigt en kampioensslager Van Broekhuizen. Proef welke prachtige kwaliteitsproducten te maken zijn van een heel varken! Deze kunnen zeker concurreren met diverse buitenlandse specialiteiten
Foodhackaton: patatje met, zonder of een beetje?
Foodhackaton: patatje met, zonder of een beetje? Aardappelteelt heeft veel chemische gewasbescherming nodig voor een schimmel. Wist je dat er ook aardappelrassen zijn die veel minder gevoelig zijn voor deze schimmel? En dus minder chemie nodig hebben? Beter voor de Achterhoekse natuur en biodiversiteit. Wat betekent dit voor de aardappelteler, afzet en hoe smaken
Studenten Saxion leveren commerciële inspiratie voor graanverhaal bij restaurant de Heikamp en Graafschap College
Hoe zorg je dat de foodbeleving in het restaurant sterker wordt en commercieel bijdraagt wanneer je kiest voor lokale producten zoals graan? In Smaakacademie Achterhoek kregen we vaak deze vraag van ondernemers in horeca, bakkerijen en telers. Met een diverse groep studenten van Saxion, actief in het Smart Solution Semester, zijn we aan de slag
Afstudeeronderzoek Anne Nieuwenhuis
Hoi! Mijn naam is Anne Nieuwenhuis en ik zit in het afstudeerjaar van de opleiding Voeding & Voorlichting op het ZoneCollege in Almelo. Vanaf januari studeer ik af bij de Smaakacademie Achterhoek. In dit halfjaar doe ik een onderzoek naar regionale producten. Dit onderzoek ga ik doen door naar verschillende aspecten te kijken bij een
De challenges van wereldse kazen uit de Achterhoek, duurzamere veehouderij uit eigen regio en de vele toepassingen
In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van de
De challenges van minder én beter vlees: hybrideproducten, duurzamere vleesketens, etc.
In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van de
De challenge naar meer plantaardig voedsel en m.n. eiwitten uit Achterhoekse peulvruchten en pitten
In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van de
De challenges van de graanketen voor Puur Achterhoeks Brood, Bier, Borrel, Koekjes en nieuwe producten
In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van
De challenges van pure sappen van Achterhoeks(e) fruit en groenten
In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van de
De challenges voor een onderscheidende foodregio, cultuur, toerisme, arrangementen en experiences
In het netwerk van Smaakacademie Achterhoek hebben we enkele uitdagende voedselvraagstukken (food-challenges) uit de regio verzameld. Hiermee kunnen leerlingen, docenten en ondernemers aan de slag en dragen zo bij aan duurzamer en gezond voedsel uit eigen grond. De food-challenges zijn zorgvuldig voorgeselecteerd door Smaakacademie Achterhoek. Er zijn ondernemers bij betrokken uit alle schakels van
Onderzoek Smaakacademie Achterhoek: weinig kennis over gezonde en duurzame voeding op scholen
Mila Beumer, Radboud Universiteit Nijmegen, studeerde af bij Smaakacademie Achterhoek. Hieronder leest u de belangrijkste resultaten. Dit onderzoek op vijf scholen in de Achterhoek gaat over de voedselconsumptie van jongeren in hun schoolomgeving. Wat is het kennisniveau over gezonde én duurzamere voeding bij hen, docenten en medewerkers van kantines? In dit onderzoek is gezondheid
Achterhoek geschikte kandidaat voor onderscheidende foodregio
Les uit Turijn: Achterhoek geschikte kandidaat voor onderscheidende foodregio Van 21 tot en met 24 september bezocht een delegatie uit de Achterhoek de Terra Madre: Salone del Gusto in Turijn. Dit is hét internationale foodevent van de wereldwijde beweging Slow Food. De groep bestond uit 29 enthousiastelingen uit verschillende richtingen: docenten, studenten, producenten, horecaondernemer, toerisme
Janne Peelen studeert af bij Smaakacademie Achterhoek
Mijn naam is Janne Peelen en ik zit in het laatste jaar van de opleiding Tourism Management (NL) aan Hogeschool Saxion in Deventer. In het laatste semester studeer ik af bij de Smaakacademie Achterhoek. Ik doe onderzoek naar hoe de Smaakacademie Achterhoek een bijdrage kan leveren aan samenwerkingen tussen streekproducenten bij de ontwikkeling van een arrangement
Achterhoeks graan op internationale bakwedstrijden in Tokyo, Nantes, Rimini in 2023
Beoordeling oogst 2022: ruime keuze in bakwaardige graansoorten uit de Achterhoek De Achterhoekse graanoogst 2022 is binnen én beoordeeld op bakkwaliteit. Alle dertien goed! Internationaal expert en broodartiest Hans Som testte dertien graansoorten van zes graantelers uit de Achterhoek in een speciale masterclass van Smaakacademie Achterhoek. Met onder andere tarwe, rode tarwe, spelt, rogge, zwarte
Conclusies en beoordeling elke graansoort oogst 2022. Alle dertien goed!
Tijdens de masterclass van Smaakacademie Achterhoek stond de Achterhoekse graanoogst 2022 en de bakkwaliteit daarvan centraal. Expert en broodartiest Hans Som testte 13 graansoorten. Dit uitgebreide verslag zit vol met kennis en tips over de grondstoffen, het bakken, het vermarkten en natuurlijk de beoordeling door Hans Som. Een heel leerzame film, kijk hem op ons
Kort filmverslag masterclass Achterhoekse graanoogst 2022 met Hans Som
Tijdens de masterclass van Smaakacademie Achterhoek stond de Achterhoekse graanoogst 2022 en de bakkwaliteit daarvan centraal. Expert en broodartiest Hans Som testte 13 graansoorten. Bekijk het korte verslag op ons YouTube kanaal. Interessant? Kijk dan ook de leerzame lange versie en de commentaren: Het uitgebreide verslag? Klik! Wat vond Hans van deze masterclass? Klik!
Reactie Daan Peterse op masterclass Achterhoekse graanoogst 2022
Tijdens de masterclass van Smaakacademie Achterhoek stond de Achterhoekse graanoogst 2022 en de bakkwaliteit daarvan centraal. Expert en broodartiest Hans Som testte 13 graansoorten. Nationale aandacht voor Achterhoeks Graan, vanuit Delft kwam Daan Peterse van bakkerij Peterse om te leren van Hans Som. Wat vond Daan van dit evenement? Bekijk het op ons YouTube kanaal.
Reactie Bakkerij Scholten en De Heikamp op masterclass Achterhoekse graanoogst 2022
Tijdens de masterclass van Smaakacademie Achterhoek stond de Achterhoekse graanoogst 2022 en de bakkwaliteit daarvan centraal. Expert en broodartiest Hans Som testte 13 graansoorten. Wat vonden Henry Scholten (Bakkerij Scholten) en Jhonny Jansen (De Heikamp) van dit evenement? Bekijk het op ons YouTube kanaal. Vergeet niet de andere filmpjes van deze dag te kijken en
Reactie Hans Som op masterclass Achterhoekse graanoogst 2022
Tijdens de masterclass van Smaakacademie Achterhoek stond de Achterhoekse graanoogst 2022 en de bakkwaliteit daarvan centraal. Expert en broodartiest Hans Som testte 13 graansoorten. Wat vond Hans Som van dit evenement? Bekijk zijn reactie op ons YouTube kanaal. Vergeet niet de andere filmpjes van deze dag te kijken en het artikel op onze website: Het
Beleving van duurzame regionale producten in de horeca
Wij zijn zeven studenten van Saxion met elk zijn/haar eigen expertise vanuit vier verschillende opleidingen; Creative Business, Commerciële Economie, Hotel Management en Tourism Management. Tijdens het Smart Solution Semester doen wij onderzoek naar storytelling en beleving van duurzame regionale producten in de horeca. Er zitten veel mensen in de groep met ervaring in de horeca
Masterclass Brood ”Achterhoekse graanoogst 2022 door broodexpert Hans Som”
Hoe is de kwaliteit van de graanoogst 2022 voor Puur Achterhoekse Broden? De oogst is binnen! Al het bakwaardige graan is gedroogd en klaar om prachtige Puur Achterhoekse broden van te bakken. Maar wat is de kwaliteit? Elk seizoen en ras vraagt om wat maatwerk en dus vakmanschap. Expert en broodartiest Hans Som test het
Winterswijkse cider, sprankelend fris uit de parel van de Achterhoek
Vorig najaar, 2021, heeft een samenwerking tussen drie Winterswijkse bedrijven het licht gezien. Wentersch Bier, de Achterhoekse SapPers en gastgalerij Ankomm’n gaan samen cider maken. Ankomm’n plukt al jaren met vrijwilligers op verschillende plekken appels en wat peren, die anders op de grond zouden vallen en vergaan. Afgelopen jaar is daarvan 500 liter appel- en
Het Festival van het Smakelijke Leven in de Achterhoek
LEADER Achterhoek organiseert in samenwerking met Smaakacademie Achterhoek en Achterhoek Kookt: “het Festival van het Smakelijke Leven in de Achterhoek” Dit festival is de afsluiting van het zevenjarige LEADER programma in de Achterhoek. Maar tegelijkertijd ook een vooruitblik. Speciaal thema tijdens dit event is ‘hoe voedsel ons kan verbinden’ oftewel hoe Achterhoek Food ons verbindt
Masterclass ”Hoe bak je de wereldkampioensbroden?”
Smaakacademie Achterhoek wil de kampioensbroden in de Achterhoek! Op Maandag 20 juni werd deze Masterclass gehouden op het Graafschap College te Doetinchem. Bakkers, docenten, leerlingen en horecaondernemers namen hieraan deel. Ze kregen de details te horen van het Nederlandse Boulangerie Team dat tweede werd op het wereldkampioenschap brood bakken dit voorjaar in Parijs met graan
Meelopen in de praktijk door de ogen van onze stagiaires
Smaakacademie Achterhoek laat elke stagiair(e) een dag meelopen in de praktijk. Zo maken ze kennis met lokale foodbedrijven uit de Achterhoek die het net even anders doen. Dit keer waren Anne, Mila en Kristiana aan de beurt. Ze hebben deze dag als erg interessant ervaren en hebben veel geleerd over het werken in korte ketens
Reindert studeert af bij SmaakAcademie Achterhoek
Reindert is student aan hogeschool Van Hall Larenstein en volgt daar de opleiding International Development Management met als richting Sustainable Value Chains. Daarnaast werkt hij met plezier als Rietdekker in Friesland. Hij schrijft bij True Food zijn afstudeerproject over alternatieven van aardappelteelt in De Achterhoek. Hij is erg geïnteresseerd in duurzaam landschapsherstel, in combinatie met
Hoe maak je de prijswinnende broden van het wereldkampioenschap broodbakken Parijs 2022?
De geheimen van de kampioensbroden met Achterhoekse granen ontrafeld – Achterhoekers laten genieten van de kampioensbroden. De winnaars van het zilver op het wereldkampioenschap brood bakken 2022 komen naar de Achterhoek samen met broodartiest Hans Som. Ze zijn tweede geworden met Puur Achterhoekse granen. Lees hier meer. Op speciaal verzoek van Smaakacademie Achterhoek geven ze een
Smaakacademie Achterhoek zoekt media & communicatie stagiair
Wat is er te doen Op het gebied van communicatie en media zijn er verschillende taken. In overleg met jou kijken we altijd wat er kan en past en maken we er een duidelijke opdracht van. Enkele voorbeelden: meedenken & monteren van mini-webinar reeks of podcast reeks maken van promo-filmpjes maken van animatiefilmpje flyers/aankondigingen opmaken
Smaakacademie Achterhoek gepresenteerd op Gastronomy Summit in Belfast
Samen met een delegatie van Platform Achterhoek Food van LEADER Achterhoek bezochten we Belfast op 10 t/m 12 april voor het Gastronomy Summit van de Ulster University. Het brede belang van Food voor een regio, bewoners en bezoekers (hospitality2.0) stond hierbij centraal. De aanpak van Smaakacademie Achterhoek presenteerden we hier als voorbeeld van een ‘Good
Puur Achterhoeks bier Van Hier ziet levenslicht
– Niet alleen ontiegelijk lekker, ook voor een mooi landschap – Bierbrouwer Wentersch uit Winterswijk introduceert een nieuwe biervariant met de naam Van Hier. Bijzonder is dat deze geheel bestaat uit Achterhoekse ingrediënten. De naam Van Hier is gekozen uit de vele honderden inzendingen die binnen kwamen na de oproep in de media. Frans Miggelbrink riep in
TV-Kok René Pluijm Over Achterhoek Food “Laat Je Ballen Zien”
Durf anders te denken en ga verder dan streekproducten TV-kok René Pluijm – bekend van o.a. het TV-programma Pluijm’s Eetbare Wereld – was in de Achterhoek op vrijdag 29 april. Hij gaf de eerste Masterclass van het kennisseizoen van Smaakacademie Achterhoek over de potentie van Achterhoek Food voor ondernemers en de regio. Studenten van de
TV-KOK RENÉ PLUIJM OVER ACHTERHOEK FOOD “LAAT JE BALLEN ZIEN”
Durf anders te denken en ga verder dan streekproducten TV-kok René Pluijm – bekend van o.a. het TV-programma Pluijm’s Eetbare Wereld – was in de Achterhoek op vrijdag 29 april. Hij gaf de eerste Masterclass van het kennisseizoen van Smaakacademie Achterhoek over de potentie van Achterhoek Food voor ondernemers en de regio. Studenten van de
Graafschap College past Achterhoek Food toe in huidige activiteiten
Graafschap College hield in januari 2022 haar medewerkersdag. Meer dan 900 collega’s kregen een lunchpakket met louter Achterhoekse ingrediënten.
Omroep Gelderland op bezoek bij vloermouterij Masterveld en brouwerij Wentersch
Smaakacademie Achterhoek presenteerde al eerder Puur Achterhoeks Bier. Dat is niet alleen regionaal gebrouwen bier, maar ook bier dat gemaakt is met Achterhoekse ingrediënten zoals mout van lokaal gerst. De vraag ontstond, lukt het om de teelt van gerst rendabel te krijgen? In een foodhackaton gaan we dit verkennen. We zijn van gestart met het
Inzaaien gerst
Smaakacademie Achterhoek presenteerde al eerder Puur Achterhoeks Bier. Dat is niet alleen regionaal gebrouwen bier, maar ook bier dat gemaakt is met Achterhoekse ingrediënten zoals mout van lokaal gerst. De vraag ontstond, lukt het om de teelt van gerst rendabel te krijgen? In een foodhackaton gaan we dit verkennen. We zijn van gestart met het
Nieuwe projectleider Smaakacademie Achterhoek
U bent haar vorig jaar wellicht al tegengekomen bij de 2e ronde tafel in de DRU op 28 oktober, maar per 2022 is Jeanne Steverink de projectleider van Smaakacademie Achterhoek. Ze neemt ze taken over van Maurits, zodat hij zich kan focussen op platform Achterhoek Food en de landelijke projecten van True Food. En ja ze
Aftrap Hackaton ”Hoe kan het telen van brouwwaardig gerst financieel uit?”
Smaakacademie Achterhoek presenteerde al eerder Puur Achterhoeks Bier. Dat is niet alleen regionaal gebrouwen bier, maar ook bier dat gemaakt is met Achterhoekse ingrediënten zoals mout van lokaal gerst. Rendabel De vraag ontstond, lukt het om de teelt van gerst rendabel te krijgen? In een foodhackaton gaan we dit verkennen. We zijn gestart met het
Smaakacademie Achterhoek presenteert inspiratiereeks 2022
Wij zijn dé Learning Community voor Achterhoek Food en dragen zo bij aan een onderscheidende foodregio. Laat je inspireren door onze masterclasses en foodhackatons met vakkundige bereidingen, kennis over het vermarkten van regionale en duurzamere producten en het samenwerken binnen de keten. Tijdens een masterclass komt u, onder leidingen van een expert, alles te weten
Het kennisseizoen is geopend: vrijdag 29 april Masterclass met TV-kok René Pluijm
Geen gebrek aan prachtige foodproducten in de Achterhoek. Alleen hoe zet je deze op de menukaart en wordt het een commercieel succes? Tv-kok René Pluijm deelt zijn ervaringen en visie over ‘Anders Werken’ in de Horeca. Docenten, food- en horeca ondernemers zijn van harte welkom om zich te laten inspireren door René Pluijm. De toegang
Cum Laude voor zuivel uit Achterhoek en Liemers
Steeds vaker is er landelijke erkenning voor het aanwezige vakmanschap in Achterhoek en Liemers.En zo komt onze regio steeds vaker in het vizier als onderscheidende foodregio. Cum Laude AwardsDe Cum Laude Awards zijn uitgereikt op 18 maart jl. aan zelfzuivelende ondernemers, waarmaarliefst vier ondernemers uit Achterhoek en Liemers in de prijzen vielen! De Cum Laude
Goud op World Whiskies Award voor Achterhoekse whiskey met Achterhoeks graan
Distilleerderij de Bronckhorst heeft deze week in San Francisco een gouden award gekregen voor hun allereerste batch ‘Whisky Dahomey Dutch Single Estate’. Van de vele internationale deelnemers in de categorie voor beste whisky onder de 12 jaar, gingen zij er met goud vandoor. ”Het is niet te bevatten” aldus Meester Distillateur Erik Legters. Vorig jaar
Afstuderen bij Smaakacademie Achterhoek
Recent zijn drie studenten – Mila Beumer, Anne Smit en Kristiana Laganovska- bij ons begonnen aan hun afstudeerproject. Mila Beumer Mila volgt de masteropleiding Environment & Society Studies met daarbinnen de specialisatie Local Environmental Change & Sustainable Cities. Vanwege haar persoonlijke interesse in de combinatie van gezonde én duurzame voeding, kwam ze terecht bij Smaakacademie
Bloemengeitenkaas van de Brömmels op Salone du Fromage in Parijs
Achterhoek Food gaat over de grenzen De Brömmels is een geitenboerderij in het Woold bij Winterswijk. Zij maken daar kaas van eigen geitenmelk met veel zorg en aandacht voor natuur, biodiversiteit en landschap. Het hele proces van grassprietje tot kaas vindt plaats op hun eigen erf. De kaasmakers zijn creatief en bieden een uitgebreide keuze
Achterhoeks graan in de finale van het WK broodbakken in Parijs
Het vooroordeel heerst dat in Nederland geen bakwaardige graansoorten geteeld kunnen worden. Dit vooroordeel kan definitief naar het rijk der fabelen. Achterhoeks vakmanschap in de hele keten, van akker tot én met bakker zorgt voor internationale erkenning van de kwaliteit van het Achterhoeks graan. Op de Mondial du Pain in Parijs van 26 tot 29
Achterhoek Food onderdeel koksopleidingen Graafschap College
Dit filmpje is gemaakt door Ontwikkelkracht van het Graafschap College. Hierin is te zien dat docenten breed betrokken zijn bij Achterhoek Food. Het Graafschap College is een voorloper en zijn de eerste ROC met duurzaamheid structureel in het vakonderwijs. Achterhoek Food is namelijk in hun leerlijnen toegevoegd; elke eerstejaars koksleerling krijgt hier mee te maken.
Achterhoek Food standaard in (Achterhoeks) onderwijs
”Hoe leid je leerlingen en studenten op en hoe betrek je ze bij de noodzakelijke verduurzaming van voedselketens?” Door duurzamer, gezond en regionaal Food fundamenteel in het onderwijs te integreren. De provincie Gelderland besteedt aandacht aan onze inzet op dit gebied. Lees hier het artikel: Website Provincie Gelderland
Silvoldse Bakker Ten Have introduceert Puur Achterhoeks Koekje mét vlag erop
Samenwerken in de voedselketen is het nieuwe Achterhoekse vakmanschap Wethouder Ria Ankersmit van gemeente Oude IJsselstreek was donderdag 25 november op werkbezoek. Tijdens haar bezoek maakte zij kennis met het moderne ondernemerschap van bakker Ten Have. Op gepaste afstand ontving zij een smakelijk pakket met natuurlijk PAKK hmmm. In Smaakacademie Achterhoek werken ondernemers en onderwijs
Filmverslag tweede ronde tafel Achterhoek Food: opmaat naar een Achterhoek Food Manifest
Filmverslag tweede ronde tafel Achterhoek Food: opmaat naar een Achterhoek Food Manifest Op 28 oktober 2021 vond op het DRU Industriepark de tweede ronde tafel bijeenkomst van Achterhoek Food plaats. Tijdens deze bijeenkomst zaten foodproducenten, (horeca)ondernemers, bodemonderzoekers, studenten van horeca en foodopleidingen en vertegenwoordigers van zowel kennisinstituten als de overheid met elkaar in een zaal.
Tweede ronde tafel bijeenkomst LEADER Achterhoek Food: opmaat naar een Achterhoek Food Manifest
Gedeputeerde Jan Markink, voorzitter Achterhoek Food: ‘De Achterhoek heeft goud in handen met het voedsel dat hier geproduceerd wordt’ Op 28 oktober 2021 vond op het DRU Industriepark de tweede ronde tafel bijeenkomst van Achterhoek Food plaats. Tijdens deze bijeenkomst zaten foodproducenten, (horeca)ondernemers, bodemonderzoekers, studenten van horeca en foodopleidingen en vertegenwoordigers van zowel kennisinstituten
Puur Achterhoeks Brood
Puur Achterhoeks brood nu verkrijgbaar! Puur Achterhoeks brood smaakt vier keer beter: Lokaal Achterhoeks graan Vers volkoren meel met kiem van de héle korrel Pure ingrediënten zonder kunstgrepen Met echt vakmanschap van onze Achterhoekse bakker De smaak begint al bij de bijzondere Achterhoekse granen. Zij worden verbouwd op de vruchtbare akkers van de Silvoldse Slaege.
Puur Achterhoeks Fruit
Wat is Puur Achterhoeks Fruit? De Achterhoek biedt een rijkdom aan hoogstamfruit. Met een ongekende brede en zeldzame collectie hoogstamfruit en één van Nederlands beste wetenschappers op dit gebied: Hennie Rossel uit Vorden. Hij heeft zich de afgelopen decennia ingezet om vergeten fruitrassen op te sporen en in collectieboomgaarden op te kweken, inmiddels zo’n
Puur Achterhoeks Koekje
Wat is Puur Achterhoeks Koekje? Puur Achterhoekse koekjes worden gemaakt van speciale bakwaardige graanrassen zoals spelt, tarwe, emmer, rogge en andere ingrediënten zoals roomboter, honing en soms pompoenpitten die geteeld worden in de Achterhoek en de Liemers. Puur Achterhoekse koekjes smaken 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks graan 2. Vers volkoren meel, Achterhoekse
Puur Achterhoekse Borrel
Wat is Puur Achterhoekse Borrel? Gedestilleerde drankjes noemen we ook wel een ‘borrel’. Puur Achterhoekse Borrels worden gemaakt van speciale brouwwaardige graanrassen, druiven en fruit uit onze eigen streek. Puur Achterhoekse Borrel smaakt 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks graan of fruit 2. Graan gemout in eigen regio 3. Pure ingrediënten zonder kunstgrepen 4.
Puur Achterhoeks Bier
Wat is Puur Achterhoeks Bier? Puur Achterhoeks bier wordt gemaakt van speciale brouwwaardige gerst en wat andere graanrassen en natuurlijk hop. Puur Achterhoeks Bier smaakt 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks brouwaardige gerst en ander graan 2. Graan gemout in eigen regio 3. Pure ingrediënten zonder kunstgrepen 4. Met het ware vakmanschap van onze
Achterhoekse graanoogst 2021 is binnen!
PuurBroodartiest Som heeft de nieuwe graanoogst 2021 van Slaege beoordeeld op bakkwaliteit. Van elke graansoort heeft hij met gist en daarnaast met desem broden gebakken. Bekijk dit filmpje met zijn bevindingen op de bijeenkomst van de Graandoeners van Smaakacademie Achterhoek. Met het aanwezig vakmanschap van graanteler, de molenaar en bakkers zijn topbroden te maken geheel
Wat is puur Achterhoeks Brood?
Puur Achterhoeks brood wordt gemaakt van speciale bakwaardige graanrassen zoals spelt, tarwe, emmer, rogge en andere ingrediënten zoals pompoenpitten die geteeld worden in de Achterhoek en de Liemers. Puur Achterhoeks Brood smaakt 4 keer beter 1. Van lokaal Achterhoeks graan 2. Vers volkoren meel rechtstreeks van de héle korrel 3. Pure ingrediënten zonder kunstgrepen 4.
Hoe zit het met nitriet en nitraat in vleeswaren?
Bij de bereiding van vleeswaren worden hulpstoffen gebruikt, zogenaamde E-nummers. Consumenten hebben hier nog wel eens vragen over en met name over nitriet. Aan vleeswaren wordt meestal nitriet of nitraat toegevoegd vanwege de conserverende werking en om verkleuring tegen te gaan. Nitriet wordt niet rechtstreeks toegevoegd maar in de vorm van colorozozout ook wel ‘kleurzout’
Bijzondere Achterhoekse vleeswaren van De Schelfer
Smaak omdat de hammen en worst de tijd krijgen. Bert Schreibelt is flink aan het verbouwen op zijn nieuwe locatie in Borculo. Bedoeld om zijn slagerij De Schelfer optimaal in te richten voor de toekomst. Tot nu toe werden zijn bijzondere Achterhoekse vleeswaren in Geesteren gemaakt, nu heeft hij hier in deze Borculose boerderij De
Met keurmerken kiezen voor minder bestrijdingsmiddelen
Gewasbeschermingsmiddelen, bestrijdingsmiddelen, landbouwgif of hoe ze ook worden genoemd, vormen een onderdeel van de huidige landbouw. Als consument hoef je niet af te wachten totdat de landbouwsector en de overheid de risico’s van chemische bestrijdingsmiddelen verder inperken of komen met strengere wettelijke maatregelen, verboden of alternatieven. Er zijn voorlopers onder de boeren die al werken
Wat zijn gewasbeschermingsmiddelen?
Gewasbeschermingsmiddelen, ook wel bestrijdingsmiddelen genoemd, zijn middelen die kunnen worden ingezet tegen onkruiden, ziekten en plagen in gewassen. Er zijn chemische en natuurlijke of biologische gewasbeschermingsmiddelen. Bij chemische gewasbescherming wordt een middel op chemische basis gespoten op een gewas, onkruid of de bodem. Een voorbeeld van een biologische bestrijdingsmiddel is mechanische onkruidbestrijding met staalborstels tegen
Effecten van landbouwchemie op onze leefomgeving
In een groot deel van de landbouw wordt gebruik gemaakt van chemische gewasbeschermingsmiddelen. Het wordt steeds vaker duidelijk dat het gebruik daarvan aantoonbaar negatieve gevolgen kan hebben voor de gezondheid van mens, dier en milieu. Of de voordelen zoals arbeidsbesparing en hogere opbrengsten (op de korte termijn) opwegen tegen de nadelen is onderwerp onderzoek én
Varkensvlees. Wetgeving en bekende keurmerken
Er bestaan verschillende keurmerken voor varkensvlees die vaak criteria hanteren op gebied van dierenwelzijn en milieu. De bekendste keurmerken zijn het Europees keurmerk voor biologisch, het Beter Leven keurmerk en het Scharrel keurmerk. Zie dit bericht voor algemene informatie over deze keurmerken op deze website. Voor een compleet overzicht van keurmerken en bedrijfslogo’s kun je ook
Waar koop ik varkensvlees direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende veehouders die vlees van eigen varkens direct verkopen aan de consument. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je vlees vandaan komt en bovendien steun je zo veehouders in je eigen omgeving. Het vlees kan verschillen naar gelang ras en
Waar koop ik rundvlees direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende veehouders die vlees van eigen runderen direct verkopen aan de consument. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je vlees vandaan komt en bovendien steun je zo veehouders in je eigen omgeving. Het vlees kan verschillen naar gelang ras, sekse
Wat wil het varken?
Varkens stammen af van wilde zwijnen. Wanneer moderne vleesvarkens worden los gelaten in ‘de natuur’, blijken ze verrassend goed in staat om zichzelf daar te handhaven. Ze pakken er heel snel de draad op, zoals ze die van nature kennen: voedsel zoeken, een nest bouwen om samen te slapen en jongen groot te brengen. Ondanks
‘Food Tourism’ in de Achterhoek
Bezoekers van de Achterhoek willen de streek proeven! Hoe belangrijk is eten en drinken tijdens een vakantie? Wat voor culinaire imago heeft de Achterhoek eigenlijk? Het bureau Trends & Tourism heeft in opdracht van Stichting Achterhoek Toerisme onderzoek gedaan naar ‘food tourism’ in de Achterhoek. Zij delen graag de belangrijkste resultaten! De belangrijkste punten: 85%
351 jaar Achterhoek
De Achterhoek is hot. Trots op onze eigen (eet)cultuur. Busladingen vol toeristen en festivalgangers trekken zomerdag naar onze fraaie uithoek. En niet te vergeten de mensen die in onze onmuuuuuundig mooie Achterhoek oud willen worden. Voor al die mensen hebben wij een mooie film gemaakt! Over de boeiende geschiedenis van onze regio, onze tradities en
Boerenwijsheid
Mooie uitspraken en veel boerenwijsheid. “A’j maor geniet. En genieten doe’j hier in zo’n old boerderijtje.” “A’j boer bunt en i-j kent de dokter heel goed…, dan doe’j het helemaol verkeerd! Bekijk hier de video van RTV Oost.
Smaakboeken Alles van de Grond en Alles van het Dier
Twee gloednieuwe boeken over eco-gastronomie in de Achterhoek en Liemers zijn beschikbaar. Alles over smaak, duurzaamheid, historie en hedendaagse vakmensen worden daarin op een toegankelijke en aantrekkelijke manier gepresenteerd. De beide Smaakboeken zijn het resultaat van het project Smaakacademie Achterhoek. Meer weten over de boeken? Kijk dan hier. Waar te koop of te bestellen? De
Filmverslag van Regio8 over Smaakboeken
Tijdens de overhandiging van de Smaakboeken Alles van de Grond en Alles van het Dier aan Graafschap College, Zone College en gedeputeerde Jan Markink heeft Regio8 een kort filmverslag gemaakt over de boekenpresentatie. Bekijk het verslag hier:
‘Geen moment spijt van de overstap naar bio varkens’ Varkenshouders Harmsen in Hengelo.
Tot 2001 had Jan Harmsen uit Hengelo een gangbaar varkenszeugenbedrijf, maar stond voor een keuze. Het advies was om flink uit te breiden. ‘Maar dat zag ik helemaal niet zitten. Ik ging op zoek naar andere manieren. Ik kwam bij een collega met scharrelvarkens en toen ik die varkens zo door het stro en buiten
Drie soorten eieren, soepkip en mest. Van alles te koop bij Pluimveebedrijf Tomesen
Het boerenbedrijf van de familie Tomesen met vestigingen in Kilder en Doetinchem is rond 1920 begonnen als gemengd bedrijf. In de loop van de jaren werd het merendeel van de takken afgestoten en bleef het houden van leghennen over. Sinds 2016 worden er scharrelkippen in een overdekte uitloop gehouden en vrije uitloop eieren geproduceerd door
Eieren van familie Wegdam
De familie Wegdam in Lochem houdt 130.000 legkippen in twee stallen waarvan 90.000 vrije uitloop (eicode 1), die een uitloop hebben van 36 hectare land, en 40.000 scharrel (eicode 2). De jonge opfokhennen komen op het bedrijf als ze achttien weken oud zijn en met negentien tot twintig weken beginnen ze eieren te leggen. De
Duurzaamheid zit niet structureel in het MBO Food
Samenvatting & resultaten internship Onderzoek naar duurzaamheid in het MBO. Conclusie is dat duurzaamheid nu niet structureel onderdeel uitmaakt van het onderwijs voor vakmensen. En wanneer dit nu wel acuut gerealiseerd zou worden het nog minimaal 5 jaar duurt voordat leerlingen uitstromen met brede basiskennis over duurzaamheid. ‘Niet iets om je bij neer te leggen’
Meer groente in de horeca kan wel degelijk!
Restaurantbezoekers eten tot 113% meer groenten en tot 13% minder vlees of vis als dit door de horecaondernemer slim, aantrekkelijk en kwalitatief goed wordt aangeboden. De waardering van de gast blijft hierbij gelijk of stijgt. Dat is aangetoond in vier wetenschappelijke onderzoeken bij negen horecabedrijven door Wageningen Economic Research, het Louis Bolk Instituut en adviesbureau
Diervriendelijker varkensvlees komt vooral uit Groenlo
Steeds meer Nederlandse consumenten, supermarkten en A-merken kiezen voor diervriendelijker varkensvlees met een keurmerk Beter Leven of biologisch. Dit vlees, van varkens die diervriendelijker gehouden worden, komt voor een groot deel uit de Achterhoek van de vestiging van Vion Retail in Groenlo. In deze speciale retail vestiging wordt vlees verwerkt tot kant-en-klare vleesproducten voor retail
Filmverslag Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas
Ruim honderd mensen bezochten de Smaakwerkplaats Charcuterie en Kaas op 9 april. De rijkdom aan producten én vakmensen was duidelijk zichtbaar. ‘Wat een woest lekkere kazen en vleeswaren’ meldde een bezoeker bij zijn vertrek. En inderdaad vaak waren bezoekers verbaasd dat er zoveel voorhanden is in Achterhoek en Liemers. Maar ook werd duidelijk dat er
Fromager en sommelier Maarten Koek op Smaakwerkplaats Charcuterie & Kaas.
Maarten Koek, werkzaam bij sterrenzaak Niven in Rijswijk, al eerder uitgeroepen tot fromager van het jaar in 2015 en 2016, laat ons 9 april kennismaken met kazen uit eigen regio én de diverse toepassingen voor horeca en foodliefhebbers. Maarten is auteur van het boek De Nederlandse Kaasplank en is liefhebber van Nederlandse kazen. Maak kennis
Waar koop ik kaas direct van de boerderij?
Smaakacademie Achterhoek zocht het voor u uit. In de Achterhoek en Liemers zijn verschillende melkveehouders die op eigen boerderij kaas maken. Dat is heel transparant, oftewel je weet waar je kaas vandaan komt en bovendien steun je zo melkveehouders in je eigen omgeving. De kaas kan verschillen naar gelang het type vee (inclusief ras), seizoen,
Kaaswetgeving en -keurmerken
Er zijn wereldwijd heel erg veel soorten kaas en ook in kaasland Nederland kennen we heel wat varianten, elk met hun eigen benamingen. Een deel van die benamingen is beschermd, dat wil zeggen: er zijn criteria waaraan een kaas moet voldoen om een bepaalde naam te mogen dragen. Voorbeelden zijn ‘Boerenkaas’, ‘Gouda’ en ‘Edammer’. Ook
Wat is kaas?
Kaas bestaat wereldwijd in tienduizenden varianten en kan onder andere worden gemaakt van koeien-, geiten-, schapen-, buffel-, paarden-, kamelen-, rendieren- of jakmelk of van mixen van melksoorten. Kortgezegd is kaas omgezette melk die daardoor geconcentreerder, langer houdbaar en intenser van smaak wordt. Smaak, vetgehalte, consistentie en houdbaarheid van de kaas hangen af van diersoort en ras
AOC’ers maken kennis met boer en winkelvloer.
Smaakacademie Achterhoek heeft samen met AOC-Oost invulling gegeven aan het keuzedeel duurzaam van het onderwijsprogramma. Leerlingen hebben kennisgemaakt met de keten, van boer tot winkelvloer en wat dit betekent voor deze verschillende ketenschakels. Er is kennisgemaakt met familie Wikkerink in Sinderen, één van de eerste varkenshouders met het Beter Leven keurmerk. Daarna is supermarkt Plus